【原】腐竹拌嫩芹

腐竹拌嫩芹的用料

腐竹 100克	蒜 2瓣
味极鲜酱油 15克	盐 适量
鸡精 适量	食用油 20克
香醋 7克	香叶 1片
花椒 10-15颗	八角 1颗
桂皮 1小段	干辣椒 适量

腐竹拌嫩芹的做法

步骤1   干腐竹用温水泡发4小时以上至软。   

步骤2   斜刀切成小寸段。   

步骤3   芹菜取其中间菜心部分，洗净也斜刀切成寸段。   

步骤4   蒜切末。   

步骤5   干辣椒切丝。   

步骤6   芹菜入开水焯一下，变色即可，不用焯水过长时间，影响脆嫩口感。   

步骤7   焯水后的芹菜沥水捞出。   

步骤8   腐竹入开水焯2-3分钟。   

步骤9   焯好的腐竹沥水捞出。   

步骤10   将焯好的芹菜和腐竹放进容器，放入蒜末，加一丢丢味极鲜酱油和香醋。   

步骤11   再加入适量的盐和鸡精，加入干辣椒丝。   

步骤12   将20克油倒入锅中，烧至五成热，加入花椒，香叶，八角，桂皮，爆出香味。（下入调料可以激起密集的小油花，花椒颜色变深但不会变焦时的油温为宜)   

步骤13   将热油浇在各种食材上，滋啦一声后，香味全都激发出来了，拌匀即可。   

步骤14   装盘。   

步骤15   成品。   

腐竹拌嫩芹的烹饪技巧

1.发腐竹，水温不宜过高，尽量保持在 60～70℃左右。 2.不可用老抽酱油、色黑不美，滋味又差。