【原】韭菜盒子

韭菜盒子的用料

面粉 300g	开水 适量
韭菜 1把	虾皮 15g
鸡蛋 2个	盐 依个人口味
十三香 3克	麻油 5g
食用油 适量

韭菜盒子的做法

步骤1   在面粉中加少量盐搅拌均匀。（加盐可提高面粉筋性）   

步骤2   用开水烫面，不要全烫，留出一部分加凉水，用筷子搅拌成雪花状。（这样和出的面避免了全烫面的粘，也避免了全凉水和出的面的硬，这样口感正好）   

步骤3   将雪花状面絮揉成光滑面团，盖保鲜膜或冷湿布醒20-30分钟。   

步骤4   韭菜摘好洗净控干水分，切成0.5厘米左右的小段。   

步骤5   鸡蛋加少许料酒打散。   

步骤6   热锅凉油，油热将鸡蛋液倒入，炒熟用锅铲将鸡蛋划散捣碎晾凉备用。   

步骤7   将切好的韭菜加入麻油或食用油拌开拌匀，这样可以避免接触到盐而出汁水。   

步骤8   然后加入炒好的鸡蛋和虾皮(虾皮也用油拌下，目的也是避免接触韭菜出汁水)。   

步骤9   加入适量五香面和盐，鸡精拌匀备用。   

步骤10   将醒好的面取出，再次揉光。   

步骤11   搓成长条。   

步骤12   再切分成大小均匀的面剂子。   

步骤13   将面剂子按扁，擀成边缘薄中间略厚的圆皮。   

步骤14   在面皮上填上适量的馅料。   

步骤15   对折将边缘捏紧，捏出花边。   

步骤16   捏好的生坯先放一边备用。   

步骤17   平底锅中刷一层薄油烧热，将生坯入锅。   

步骤18   煎至金黄然后翻面。   

步骤19   待两面都煎到金黄时出锅。   

步骤20   装盘。   

步骤21   趁热吃。   

韭菜盒子的烹饪技巧

将切好的韭菜加入麻油或食用油拌开拌匀，这样可以避免接触到盐而出汁水。