【原】大煮干丝

大煮干丝的用料

千张（豆腐皮） 2张	虾仁 10个
火腿 5片	冬菇（干） 3朵
小青菜芯 6-8根	鸡胸肉 1块
葱姜 适量	盐 适量
高汤 900毫升	料酒 1小勺

大煮干丝的做法

步骤1   鸡胸肉洗净剔去白色筋膜和脂肪。   

步骤2   切成大块。   

步骤3   锅中凉水，加入葱姜料酒，将鸡胸肉下锅。   

步骤4   煮熟，撇去浮沫。留汤备用。   

步骤5   将煮好的鸡胸撕成细丝。   

步骤6   冬菇泡发，洗净，攥干水。   

步骤7   千张（豆腐皮）洗净，切细丝。（尽可能的越细越好，容易入味）   

步骤8   火腿切细丝。   

步骤9   泡发的冬菇切细丝。   

步骤10   虾仁是之前用鲜虾剥好，挑干净虾线冻在冰箱里的，随吃随取非常方便。   

步骤11   青菜取菜心洗净备用。   

步骤12   将切好的千张（豆腐皮）丝入开水焯一下，去豆腥味。   

步骤13   然后沥水捞出过一下凉水。   

步骤14   准备一锅高汤，煮开。如果没有高汤就用之前煮鸡胸肉的汤或者白开水都可以。   

步骤15   将焯好的千张（豆腐皮）丝放入高汤中煮开。   

步骤16   加入火腿丝，多煮一会，让火腿的咸鲜味充分被千张（豆腐皮）丝吸收。   

步骤17   再加入冬菇丝，煮一会儿。   

步骤18   加入鸡丝。   

步骤19   再加入适量的盐，因为火腿有咸味，煮的时候火腿的咸味会渗入汤中，所以加盐要慎重，可以先尝一下汤的咸淡再加。   

步骤20   最后加入虾仁和青菜，待虾仁变红色，青菜烫软就可以起锅了。   

步骤21   出锅装盘。   

步骤22   成品。   

步骤23   此菜鲜而不腻，淡雅而不落单调   

大煮干丝的烹饪技巧

1.准备一锅高汤，煮开。如果没有高汤就用之前煮鸡胸肉的汤或者白开水都可以。 2.原料主要为豆腐皮、鸡脯丝、虾仁、火腿等，佐料按季节不同而有变化。