【原】海米拌西芹

海米拌西芹的用料

西芹 300克	淡干海米（山海农人） 30克
蒜 2瓣	花椒 10-15粒
桂皮 1小块	八角 1个
香叶 1片	食用油 20克
干辣椒 2-3个	鸡精 适量

海米拌西芹的做法

步骤1   准备食材。   

步骤2   干辣椒切丝，蒜切末。   

步骤3   西芹摘去叶去筋，划开成丝。   

步骤4   锅中水煮开，下西芹丝炒1-2分钟。   

步骤5   沥水捞出后迅速过一下凉开水备用。   

步骤6   在焯好的西芹丝中加入海米。   

步骤7   加入蒜末，干辣椒丝，鸡精。   

步骤8   锅中少量油烧热，下花椒，八角，桂皮，香叶，炸出香味。   

步骤9   将炸好的油浇在干辣椒和蒜末上，伴随着次啦次啦的声响，香味就全被激发出来了。   

步骤10   拌匀装盘。   

步骤11   成品。   

海米拌西芹的烹饪技巧

芹菜要选用嫩一点的，焯水后要快速投入凉水这样可破坏掉芹菜的纤维结构，这样处理过的芹菜做出的凉拌菜爽脆。因为有海米的加入，在调汁时候最好加入花椒油用来去腥，也可根据个人口味适当的加点白糖可增鲜提香。