【原】鲍鱼烧排骨

鲍鱼烧排骨的用料

小肋排 两根	活鲍鱼 5只
葱 1根	姜 5片
冰糖 10克	原味鲜酱油 15克
红烧酱油 6克	紫甘蓝 1片
苦菊 少量	盐 适量
鸡精 适量	八角 1个
桂皮 1小段	香叶 3-5片
密瓜 1个	食用油 少量

鲍鱼烧排骨的做法

步骤1   准备食材。排骨买的时候让商家给剁小段。   

步骤2   鲍鱼用牙刷刷入外表的粘液和黑膜，过水冲洗干净。   

步骤3   将肉用勺子顺势从壳内挖出，并去掉内脏和口器。再次冲洗干净。   

步骤4   在洗净的鲍鱼表面打花刀，如图所示，下刀要注意力度，保持鲍鱼肉别被切断。   

步骤5   葱切段，姜切片备用。   

步骤6   紫甘蓝洗净切细丝备用。   

步骤7   将小蜜瓜用花刀将上部1/3切下，去瓤。   

步骤8   挖出果肉，做成一个蜜瓜碗。   

步骤9   在蜜瓜碗内均匀铺上切好的紫甘蓝丝。   

步骤10   锅中少量油，下冰糖，八角，桂皮。   

步骤11   画圈炒至冰糖融化至焦糖色。   

步骤12   下入洗净的排骨。   

步骤13   翻炒至排骨表面均匀沾满焦糖色。   

步骤14   下入葱姜香叶翻炒均匀。   

步骤15   加入适量的原味鲜酱油和少量红烧酱油翻炒均匀。   

步骤16   再加入适量的开水，煮开后加盖焖30分钟。   

步骤17   开盖加适量的盐。   

步骤18   加适量鸡精。   

步骤19   再放入鲍鱼。   

步骤20   转大火烧5-8分钟，收汁即可。   

步骤21   出锅装在蜜瓜碗中摆盘。   

步骤22   一道高端大气上档次的美味年夜菜就做好啦。   

鲍鱼烧排骨的烹饪技巧

一般新鲜的鲍鱼用来蒸食较为美味，大概蒸煮5-10分钟即可，建议不要超过10分钟，以免影响口感并造成营养流失。鲍鱼是比较鲜嫩的海鲜产品，煮的时间不宜过长，否则鲍鱼肉的质感会有变化，并且营养也会流失。