【原】京郊特色一锅鲜——豆角排骨粘卷子

豆角排骨粘卷子的用料

排骨 250克	面粉 300克
芸豆 200克	土豆 1个
葱姜蒜 适量	干辣椒 5个
冰糖 10克	太太乐鲜鸡汁 30克
太太乐芝麻香油 15克	椒盐 适量
冰糖老抽酱油 30克	食用油 适量
八角 1个	香叶 3片
清水 适量

豆角排骨粘卷子的做法

步骤1   准备食材。   

步骤2   在面粉中少量多次加入温水。   

步骤3   用筷子搅拌成絮状。   

步骤4   面要和的软一点，揉成光滑面团后盖保鲜膜醒15-20分钟。   

步骤5   葱切段，姜切片，蒜去皮去蒂。   

步骤6   豆角洗净掰段，平谷当地管这种豆角叫“白不老”。   

步骤7   土豆洗净去皮且滚刀块。   

步骤8   锅中宽水，放入洗净的排骨，加入葱姜1勺料酒焯水飞血沫。   

步骤9   焯好的排骨沥水捞出备用。   

步骤10   锅中适量油烧热，下入葱姜，大料，香叶，根据个人口味添干辣椒爆香。   

步骤11   下入焯好的排骨翻炒一下，然后加入2勺冰糖老抽酱油。   

步骤12   翻炒均匀至排骨上色。   

步骤13   加入适量热水加1勺太太乐鲜鸡汁调成高汤，加盖将排骨炖20分钟。   

步骤14   再加入豆角，土豆翻炒至豆角变色。   

步骤15   将醒好的面面团擀成薄片状，再面片表面均匀抹一层太太乐芝麻香油。   

步骤16   撒上椒盐。   

步骤17   沿着一边卷起。   

步骤18   斜刀切成小剂子。   

步骤19   手捏住两头稍微抻长再拧几下。   

步骤20   两、三个组成一组，两头相粘。   

步骤21   将卷子铺在菜上，盖锅盖儿，闷上一会，大概10-15分钟。   

步骤22   待汤差不多干了加入拍散的大蒜和适量的冰糖。   

步骤23   菜熟、卷子香，一锅出！   

步骤24   卷子筋道，又有椒盐香味，伴着排骨炖豆角，别提多香了。   

豆角排骨粘卷子的烹饪技巧

1、这道菜肉多肉少随意，也可以用五花肉，红烧肉… 2、平谷粘卷子的最大好处是菜饭合一，如果卷子挨在铁锅上，能出来焦黄的嘎嘎，更香！