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民间有句俗话说：“冬吃干，夏吃鲜，咸菜大酱吃半年”，这是形容以前在物质匮乏的年代， 到了冬季， 没有那么多新鲜蔬菜， 因此人们总会在蔬菜旺季的时候将某些新鲜的蔬菜晾晒成干菜或者做成酱菜， 以便丰富平常百姓冬天的餐桌。 即使道了现在，在冬季市场上也能买到各种新鲜水嫩的蔬菜， 但是吃干菜成为了人们一种无法割舍的情怀。 记得小时候，外婆总会在深秋时带着我们晒干菜，很多蔬菜都可被晒干菜，最通常的是豆角、莴笋、茄子。。。将它们简单的烫一下，再将它吊放在一个通风的环境下，让它自然风干，从汁水饱满的状态，一点点变得干瘪发皱。。。虽然干菜的营养比不上新鲜的蔬菜， 但那种浓郁干香的特殊味道、坚韧耐嚼的独特口感，却是任何其它新鲜蔬菜都无法替代的。 直到现在，母亲保留着外婆晒干豆角的习惯，这样到了冬天，就会用上这些干豆角，来做出冬日里最经典家常的美味----干豆角烧排骨（或烧肉）。干豆角在烹饪之前， 要先清洗附在表面的灰尘，再浸泡一下； 而烧干豆角呢， 最好选择五花肉、排骨油水稍大些的肉类来搭配，这样烧出来的干豆角裹满汤汁、浸足肉香才会好吃。屋外寒气逼人，屋内热气腾腾、香喷喷的一锅炖菜，鲜香味美，让人吃的很满足。。。。 【干豆角烧排骨】 原料：排骨 1盘 干豆角 1把 姜片 3片 八角 1个 冰糖 1块 桂皮 1块 香叶 1片 料酒 1勺 酱油 2勺 油盐 适量 制作：1 准备好原材料； 2. 烧热锅放入适量油， 下入冰糖不停的翻炒； 3. 直至冰糖完全融化后加入排骨进去翻炒， 翻炒至排骨表面微微发焦； 4. 加入准备好的姜片和大料继续翻炒几下； 5. 烹入适量的料酒和酱油， 翻炒几下； 6. 将炒过的排骨放入电压力锅中； 7. 加入泡好的干豆角； 8. 加入食材二分之一的水； 9. 按下电压锅炖煮排骨的功能键； 10. 时间到， 排骨炖好了， 加入盐和胡椒粉调味， 再大火收汁即可； 小贴士：1. 干豆角要提前用水泡上一个小时； 2. 排骨也先用水泡一下，拔出些血水； 3. 炒排骨时加入冰糖，不仅能帮助上色， 还能增香提味。 |
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