美食推荐：酸辣海参馄饨底、麻香南瓜米、坛香鱼皮制作方法

酸辣海参馄饨底

此菜主角是酸辣海参，“底”为炸馄炖，颜色一黑一黄，口感一软韧、一酥脆，上桌后，将烧好的酸辣海参倒在炸馄炖上，口感丰富，搭配新颖，深受食客喜爱。

制作流程：

1、将发好的黄玉参改成长6厘米、宽1.5厘米的卧刀片备用。

2、锅入色拉油35克烧至四成热，下葱白丝8克、姜丝5克炸香，添鲜汤800克，加海参片250克、香菇丝、冬笋丝各10克，调入东古一品鲜酱油15克、料酒10克、白胡椒粉8克、盐5克、大厨四宝猪骨高汤调味料3克，待锅内汤汁烧沸，倒入陈醋50克、水淀粉20克勾芡收汁，起锅前淋香油10克即可装盘。

3、锅入宽油烧至六成热，下入提前包好的猪肉馅馄饨14个，炸约2分钟至外皮金黄，捞出沥油后装盘，与烧好的海参一同走菜，上桌后，服务员将海参倒入馄饨中拌匀食用。

麻香南瓜米

特点：酥脆香甜，老少咸宜。

原料：南瓜300克，江米75克，黑白芝麻80克。

调料：白糖30克，芝士粉15克，脆浆50克。

制作：南瓜切片，入蒸笼蒸熟，打成泥；江米蒸好，加入南瓜泥，调入白糖、芝士粉，入托盘压成饼状，冻实，改方块，挂脆浆炸成金黄色，滚入熬好的糖浆内，裹芝麻即成。

坛香鱼皮

材料：

原料：

鱼皮200克，烧椒50克。

调料：

牛肉汁2克，蚝油5克，鲜露3毫升，美极2毫升，盐、鸡粉、味精、小米辣油、红油辣椒各适量。

制作：

1、把鱼皮入沸水锅里汆熟，捞出倒入冰水盆中冷却，再取出沥水；烧椒用手撕成条，备用。

2、把加工好的鱼皮和烧椒条纳盆，加牛肉汁、蚝油、盐、鸡粉、味精、小米辣油、鲜露汁、美极鲜和红油辣椒，拌匀装在玻璃盘中，稍加点缀即成。