红烧肉的用料
五花肉
500克
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大蒜
5瓣
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八角
3个
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香叶
5片
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南乳
1块
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生姜
1块
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冰糖(20粒)
小半碗
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鲍鱼汁
5汤匙
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生抽
3汤匙
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老抽
3汤匙
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鸡粉
少许
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自制料酒
5汤匙
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红烧肉的做法
步骤1
五花肉洗净去掉皮上的细毛、切块
步骤2
准备南乳---有些朋友会问到什么是南乳,就是比腐乳大块、颜色是玫瑰红的。这个图片比较清晰。
步骤3
准备冰糖、八香叶、大蒜去皮、生姜去皮切片拍扁
步骤4
自制料酒倒出小半碗。这瓶料酒泡了两年多,自购香料配制的。
步骤5
锅里放水、放下香叶、半片生姜、八角、部分料酒、盐烧开。
步骤6
把切好的五花肉倒下去煮2-3分钟左右
步骤7
捞起用冷水冲洗干净沥干水(八角、香叶、生姜弃之)
步骤8
锅里烧热油放下大蒜
步骤9
再放冰糖、南乳翻炒一下
步骤10
倒下五花肉保持大火爆炒、加鲍鱼汁、生抽、老抽
步骤11
一直翻炒至起了糖色以及香味加上料酒
步骤12
倒下没过肉的水量大火煮开遮盖中小火焖45分钟左右
步骤13
煮至汁剩下一点放鸡粉调味关火,铲起。
步骤14
装盘开饭。
红烧肉的烹饪技巧
家里没有料酒可以用米酒或二锅头都可以。用肥瘦相间的五花肉做出来口感好,不柴!这次加多了老抽颜色不好看,但味道好好。下次有时间我会发布一个自制料酒的菜谱供大家参考。以谢谢亲们的捧场。
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