【原】肉酱刀切面

肉酱刀切面的用料

高筋面粉 200克	娃娃菜 100克
猪肉末 100克	油 适量
盐 适量	干葱头 3个
柱候酱 1汤匙	酱油 2汤匙
蚝油 1汤匙	玉米淀粉 少许
白砂糖 少许	香油 少许

肉酱刀切面的做法

步骤1   面粉用大碗盛起，加入2g盐拌匀   

步骤2   加上适量清水，用筷子搅成雪花状   

步骤3   揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟以上   

步骤4   面团饧发期间准备配料：肉末加入葱头末、盐、柱候酱、蚝油、鸡粉、白糖、淀粉搅拌均匀，腌制片刻   

步骤5   黄瓜洗净去皮、切丝，娃娃菜洗净切碎   

步骤6   案板上撒些干面粉，取出面团再揉一两遍，擀成长方形   

步骤7   再擀成薄面皮   

步骤8   擀好的面皮重叠起来   

步骤9   切成细面条   

步骤10   全部切好后再撒一点干面粉，预防面条粘连一起   

步骤11   锅里烧开适量清水（水量要足，面条在水中能有翻腾的空间）   

步骤12   煮至面条全部浮起来   

步骤13   捞起，过一下凉开水，放入碗中   

步骤14   炒配料：热锅，放适量油，腌制好的肉末下锅爆香，炒散   

步骤15   倒入酱油继续翻炒片刻   

步骤16   加上适量清水煮沸   

步骤17   倒入娃娃菜翻炒至软，关火，调入少许香油拌匀   

步骤18   铲起配料，铺在面条上，黄瓜丝直接摆在面条上即可食用   

肉酱刀切面的烹饪技巧

个人认为，刀切面在饧发期间不用抹油好一些，擀面皮时清清爽爽的。如果是做拉面，抹油后则可以加强面条的张力。黄瓜丝可以用凉拌醋和辣椒油拌一下再铺在面条上面也可以。面条煮好后过一下凉水吃起来比较清爽，口感更好。