 1，原料，大黄鱼一条（重约650克），蒜米60克，干葱丝80克，姜片，葱结各20克，鸡饭老抽10克，方糖100克，美极鲜50克，生抽30克，盐4克，胡椒粉2克，花雕酒100克，蚝油10克，清水50克，湿淀粉少许，生粉3克， 2，制做流程， 将黄鱼宰杀干净，从腹部下刀去掉中间脊骨，鱼头用刀从中间砍一下别砍段，背部划几刀，加姜片，葱结，胡椒粉少许，花雕酒少许腌5分钟， 3，净锅加水，蚝油，鸡饭老抽，方糖，美极鲜，生抽，盐，胡椒粉，花雕酒，熬化勾薄芡备用， 4，锅里加油，烧制5成热下干葱丝，蒜米小火炸制金黄色捞出来备用， 5，净锅加油烧制5成热，黄鱼吸干水分，撒生粉少许，下入油锅小火炸制4分钟至熟，色泽金黄色捞出来，油温升至7成热下黄鱼复炸酥脆即可捞出来，摆盘撒炸好的，干葱丝，蒜米，浇豉油糖酱汁，即可走菜， 特点，色泽金黄，外酥里嫩，汁水甜咸适中， |
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