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食材： 大青辣椒10个，大蒜10瓣，生姜5克，豆瓣酱2勺（15克），白糖3克（不能少），香醋3ml，食盐、食用油、胡椒粉少许。 做法：
1、青辣椒取缔去头尾，洗净备用；大蒜拍碎剥皮切末，生姜切末备用。
2、炒锅清洗干净，烧热后加少许食盐，把食盐炒热后加入青辣椒，用中小火炒3分钟，炒至辣椒皮起褶皱，两面都形成“虎皮”，然后锅中倒入少许食用油，炒1分钟即可关火。
3、把虎皮辣椒用筷子轻轻捞出沥干油，锅底留油，烧至7成热下入豆瓣酱，炒出香味和红油后，下入姜末和蒜末，小火炒30秒钟炒出香味，然后加入少许白糖、食盐、胡椒粉、香醋调味，搅拌均匀后加少许温开水，烧开后放入虎皮辣椒，待辣椒入味，收汁即可关火盛盘。
小贴士： 1、青辣椒个头较大，可以对半切开。炒青椒一定要用食盐炒，可以把青椒表皮水分炒出来，形成“虎皮”，还能提前入味，好看还好吃。直接炒容易炒黑炒糊哦。
2、炒出虎皮的青椒再用油小火慢炒，可以使虎皮辣椒口感更润滑爽口，炒过后捞出沥干油，再开始炒料汁。白糖、香醋是2味必不可少的调味料，只需要少许就可以中和辣椒和豆瓣酱的辣味，使口感更柔和清香，吃起来顺口，料汁少的话可以加少许温开水，但是切记辣椒不可煮的时间过长，否则煮烂就很难吃了。
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