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来自: 老kang119 > 《酱卤》
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酱卤与熏烤肉制品加工技术课件
酱卤与熏烤肉制品加工技术课件。
全国名品卤腊熏烤肉之(卤肉篇)
全国名品卤腊熏烤肉之(卤肉篇)卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、...
油炸肉制品加工技术培训手册
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【收藏】各类酱卤制品加工技术汇总 肉制品联盟 食品伙伴网旗下的肉制品专业公众号,致力提供肉制品相关技术服务和推广。酱卤肉制...
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熏烤肉制品的加工
(1)培根制品的分类 培根制品一般包括大培根、奶培根和排培根等。(2)生产工艺 原料处理->浸料->烤制(3)操作要点①原料处理: 选用皮薄肉嫩的猪肋条肉或夹心腿肉,刮去皮上余毛、杂质。③...
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熏烤制品的加工熏烤制品是指以熏烤为主要加工手段的肉类制品,其制品分为熏制品和烤制品两类。5.烃类 熏烟中有许多环烃类,其中有害成分以3,4-笨并芘为代表,它是强致癌物质.随着温度的升高,3,4-笨并...
我们还能健康地吃肉吗?
答:所谓加工肉制品(processed meat),通常指超市销售的各种培根、火腿、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉等,无论是中式风味还是西式风味,都算...
健康之路:公认的一级致癌物!
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