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豆角焖面是不少人的最爱，喜欢吃焖面的朋友都会在夏天豆角便宜的时候在冰箱里冷冻一些豆角，或者晒一些豆角干，留着冬天做焖面吃，你有这样做过吗？ 准备食材：豆角500克、五花肉200克、面粉500克、盐适量、八角两颗、老抽适量、生抽适量。葱花少许、蒜末少许。 做法步骤： 1、把500克面粉放入盆中，少量多次地加入250克清水，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面10分钟。 面团醒好以后用擀面杖擀成一元硬币厚的薄片，在表面撒一些粗玉米粉，然后叠起来，切成面条。 2、把豆角掰成小段后放在淡盐水中浸泡几分钟，然后用清水洗净，控干水分备用；五花肉去皮切成薄片备用。 3、锅里坐油，油热后下入五花肉片煸炒，炒出油脂后加入葱花、八角继续翻炒，接着加入豆角段，加入适量老抽和生抽，大火继续炒2分钟。 4、加入没过豆角的清水，水开后加入适量盐调味，煮2分钟后舀出多余的汤汁，使豆角和水面平齐即可。 5、把切好的面条整齐的放在豆角上面，盖上锅盖焖5分钟，5分钟后沿锅边倒入汤汁，再焖3-5分钟左右。 6、最后加入适量蒜末，把豆角和面条翻拌均匀即可。 【油泼面】 裤带宽的面条吃起来劲道又爽滑，加上蒜香味和辣椒的香味，吃完以后满嘴喷香，一个字“爽”。 准备食材：面粉500克、清水260克左右、辣椒面适量、大蒜几瓣、大葱一根、青菜一颗、盐适量、生抽适量、陈醋适量。 做法步骤： 1、首先把500克面粉倒入盆中，加入5克食用盐搅拌均匀，然后少量多次的加入260克清水，一边加水一边搅拌，最后下手揉成光滑的面团，放入保鲜袋中醒面15分钟。 2、把小青菜洗净掰成小叶，大蒜拍碎剁成蒜末、大葱切成葱花。 3、面团醒好以后再次揉面，把面团完全揉光柔滑，把揉好的面团切成5个等量的小剂子，搓成长条状，在剂子表面刷一层食用油，再次放入保鲜袋中醒面30分钟。 4、锅里坐水，把醒好的面剂子取出，放在案板上用手按扁，然后两手均匀用力。 把面剂子拉开、拉长，水开后下入锅中，依次把面剂子全部拉开下入锅中，再下入几片青菜。 5、面条煮好以后捞出盛入碗中，加入一些蒜末、葱花、辣椒面、盐，锅里烧油，油温烧至7成热，把热油浇在碗中，再加入适量生抽和陈醋，翻拌均匀即可食用。 【炒饼丝】 在北方地区，炒饼丝这种面食非常多见，虽说叫炒饼，但它的做法中，“焖”是必不可少的一个环节，经过焖制以后，饼丝口感软而劲道、也更容易入味。 准备食材：面粉500克、清水270克左右、圆白菜半颗、胡萝卜少许、鸡蛋两颗、盐适量、生抽适量、老抽适量、陈醋少许、葱花少许、蒜末少许。 做法步骤： 1、面粉500克放入盆中，加入270克左右热水活成稍软的面团，醒面10分钟。 2、10分钟后根据自己家电饼铛的大小分成若干个小剂子，把小剂子用手压扁，两两叠在一起，中间刷一层油，然后擀成薄饼。 3、电饼铛预热，不用刷油，把做好的饼胚放入电饼铛中，烙至中间鼓起，熟透后出锅，从中间撕开，晾凉后切成细丝备用。 4、把圆白菜洗净切成细丝，胡萝卜切成细丝，鸡蛋两颗打入碗中用筷子搅散。 5、起锅坐油，油热后下入鸡蛋液，把蛋液煎成鸡蛋饼后盛出备用。 6、锅里再加入适量食用油，油热后下入葱花炒香，接着下入包菜丝、胡萝卜丝大火翻炒几下，加入盐、生抽、老抽调味。 7、加入少许清水，把切好的饼丝放在上面，盖上锅盖焖2分钟，2分钟后加入适量蒜末、少许陈醋，把配菜和饼丝翻拌均匀即可。 8、最后把炒好的饼丝盛入碗中，把煎好的鸡蛋饼盖在上面即可。 【剪刀面】 不用擀面、不用切面，用一把剪刀就能完成的面食，即使是初下厨房的朋友也能快速上手。 准备食材：面粉500克、盐适量、蒜苔一小把、洋葱半个、西红柿一颗、鸡蛋两颗、生抽适量、老抽适量、鸡精少许。 做法步骤： 1、500克面粉中加入250克左右清水，活成稍硬的面团后醒面10分钟备用。 2、把蒜苔洗净切成小段，洋葱去皮切成小块，西红柿洗净去蒂切成滚刀块，鸡蛋两颗打入碗中搅散备用。 3、锅里坐水，水开后取出面团再揉几下，用剪刀剪入锅中，待剪刀面完全煮熟后捞出控水备用。 4、起锅坐油，油热后下入鸡蛋液，炒熟、炒散后盛出备用。 5、锅里再加入适量食用油，油热后下入蒜薹段和洋葱块翻炒，炒香后下入西红柿块，加入适量盐，把西红柿炒出汤汁后加入鸡蛋。 6、接着加入适量生抽、老抽、鸡精调味，把煮熟的剪刀面下入锅中，大火继续翻炒几下，把剪刀面炒至入味后即可出锅。 |
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