【原】一款颜值高味道好的美味糕点--黑莓马卡龙制作。

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我在夏日的一个派对上吃过一款黑莓马卡龙，从那以后念念不忘，因为它们确实很好吃。相信有很多和我一样的烘焙人对精致的法国烘焙艺术情有独钟。

我有一个烘焙圈内的好友和我有一个共同的爱好，那就是糕点制作。我们喜欢精美的蛋糕、精致的馅饼和美轮美奂的马卡龙，今天我选择了用黑莓来搭配马卡龙，制作一款颜值高味道好的美味糕点。

配方用料

马卡龙壳部分：

100克  磨碎的去皮杏仁

100克  糖粉

36克×2 蛋清

3克 盐

100克 砂糖

25ml  水

紫色、蓝色和粉红色食用色素

黑莓果冻部分：

400克  黑莓果泥（无籽）

200克  保鲜糖

内陷部分：

100克  马斯卡彭

125克  黑莓果冻

130克  鲜奶油

装饰部分：

新鲜黑莓 适量

黑莓果冻 适量

制作步骤

对于马卡龙壳：

1、将磨碎的杏仁与糖粉混合，然后将其研磨成非常细的粉末。

2、将杏仁粉过筛后放入碗中，与a蛋清36克和食用色素混合。

3、将砂糖倒入锅中加水盖上。

4、将b蛋清36克，倒入干净的搅拌碗中加入盐，准备好搅拌机。

5、把加了糖的锅放在炉子上，用中火煮沸（不要搅拌！），当糖浆达到100度时，蛋清开始打发。

6、小心地将糖浆以细流的方式倒入蛋清中，继续以最高转速搅拌，直到发完成。

7、三分之一的蛋白酥皮块现在被放到准备好的杏仁块下面，然后加入剩下的蛋白酥皮并折叠起来。

8、现在用抹刀小心地混合马卡龙混合物，完成后将马卡龙面团装入带有大穿孔喷嘴的裱花袋中。

9、在烤盘上铺上烤纸，然后挤上直径约 5-6 厘米的马卡龙，尽可能的大小相同。10、在工作表面上用力敲击几次以去除气泡，现在马卡龙必须在室温下干燥半小时。

11、将烤箱预热至140℃，干燥时间后，烘烤马卡龙约20分钟。

12、让烤纸上的马卡龙壳完全冷却，然后再取下。

对于黑莓果冻：

1、将原料混合在锅中搅拌均匀，冷却后装入消毒过的罐子中。

对于馅料和组合：

1、将黑莓果冻与马斯卡彭混合均匀。

2、将奶油搅打至变硬，然后折叠成马斯卡彭奶油。 

3、将黑莓奶油倒入带有10 毫米圆形喷嘴的裱花袋中。

4、在半个马卡龙壳的边缘挤上一圈奶油点并在中间挤一个更大的点。 

5、在上面放一勺黑莓果冻，然后将黑莓压入其中。

6、在中间的马卡龙壳的后半部分挤上一小圈黑莓奶油，然后小心地盖上。

7、马卡龙现在应该静置，我建议大约需要 6-10 小时。

8、根据季节的不同，黑莓也可以换成其他水果。 

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