 食材：牛肉 配菜：小香芹、蒜苗、小白菜、绿豆芽 辅料：生姜、大蒜、泡椒、麻椒、花椒、辣椒、淀粉、鸡蛋 调料：食盐、胡椒粉、白糖、火锅底料、豆瓣酱、鸡精、生抽、老抽 【水煮牛肉】—— 麻辣嫩滑 1.下面开始准备食材 准备牛肉一块，从中间切开去除筋膜，再切成均匀薄片放入盆中，用清水多洗两遍，把上面的血水洗干净，挤干水分备用。  2.下面把牛肉腌制一下 盆中打入一个鸡蛋，加入适量的食盐、胡椒粉、白糖、老抽、生抽，再放入少许淀粉，把牛肉片放入盆中，顺着一个方向搅拌至肉片黏手，再淋入一点植物油锁住肉片中的水分，腌制10分钟。 
把锅烧热，放入适量的辣椒和花椒，开小火慢慢把辣椒中的水分炒干，辣椒和花椒变成焦褐色迅速倒出来，晾凉以后用刀切碎，刀口辣椒就做好了。 刀口辣椒要现做现用，以免放得久了香味散失。  4.下面开始准备配菜 准备小香芹一小把，清洗干净，从中间划开再切成段。 准备蒜苗两根，切成段。 准备小白菜几根，同样切成段。 准备绿豆芽一小碗备用。  5.下面开始准备辅料 准备生姜一块，切成姜片。 准备大蒜几粒，切成蒜片。 准备泡椒几个，切成段。 准备火锅底料一小块，切成薄片备用。  6.下面把配菜炒一下 锅内烧油，油温五成热时，放入几粒干辣椒开小火爆香，再放入蒜片，炒出蒜香味，倒入绿豆芽和小香芹翻炒均匀，再倒入蒜苗和小白菜，开大火一起翻炒，把配菜中的水分炒出来，配菜断生以后加入一勺食盐，快速翻炒入味后，盛放在盘中垫底。 配菜要用大火炒至断生再放食盐，否则容易出水，吃起来不够脆嫩。  7.下面开始烹饪 锅内再烧油，油烧热以后，放入一小撮麻椒和花椒，倒入泡椒段和姜蒜片，开小火一起炒香，再放入豆瓣酱和火锅底料，把酱料炒化炒出红油，沿锅边倒入适量的清水，大火烧开以后转小火熬2分钟，充分熬出酱料的香味。  把料渣捞干净，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精、白糖，汤汁沸腾以后转小火，放入牛肉片快速滑煮1分钟，牛肉煮熟变色以后盛出来放入盘中，再浇上汤汁，倒入蒜末、刀口辣椒、干辣椒，撒上花椒面和白芝麻。 牛肉片要开小火滑煮，时间不要超过一分钟，否则容易流失水分，口感不够嫩。  锅中倒入一些辣椒油，油温6成热时，把辣椒油浇在辣椒上面激出香味，美味即成。  好了，一道麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了。  |
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