迷茫的星空610 / 美食 / 饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的?教你...

分享

   

饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的?教你饭店不外传的配方

2021-10-07  迷茫的星...

大家好,我是第一美食的阿飞,饺子馆的馅料好不好吃?顺序和步骤最关键。

为啥有的饺子馆去吃一次还想吃第二次,第三次。而有的饺子馆吃一次就不想再去了,说白了想留住顾客,关键还是馅。

咋做才能鲜嫩多汁,其实重点在于熬料水。咋一听挺玄虚,真正了解过,咱在家也能调出来一样好吃的饺子馅。

就拿【猪肉芹菜馅】来说吧:

文章图片1

第一步:熬料水

在锅内加入适量的清水,这里的适量,要看你准备调多少馅,馅多了清水就多点,馅少了清水就少点。

放入一把八角、 一把花椒盖上锅盖大火烧开以后, 转小火焖煮三五分钟。把香味煮出来。

煮好以后不要着急出锅,关火再焖上十分钟。让香味充分释放到水里面。调饺子的花椒水咱就熬好了。

文章图片2

第二步:饺子馅的配料准备一下

五花肉、芹菜、大葱、生姜该洗的洗该切的切。

咱先把芹菜切成小碎丁,大葱拍拍切成段,生姜拍拍切成片,放点盐腌一下,搓揉一会。再加入适量的清水 ,淋入料酒 ,做点葱姜水一会用。

文章图片3

然后把焖好的花椒水,用密漏过滤一下放凉再用。

五花肉自己剁也行,卖肉的也可以打馅。如果你有时间,最好还是剁馅,剁出来的馅不是太碎,口感更好。剁肉大家都会,我就不啰嗦了。

文章图片4

重点来啦!重点来啦!重点来啦!

第二步:开始调馅

第1次放葱姜水:把刚刚调好的葱姜水, 少量的淋入肉馅里面,然后快速地搅拌摔打 ,把葱姜水充分吸收。

第2次放葱姜水:再次的充分搅拌摔打 ,水分被全部吸收,这样既能让肉馅变得饱满, 去腥增香的效果还更好。

前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多。

文章图片5

千万不要用料酒去腥 ,不然酒精挥发不出去会影响肉馅整体的鲜美感。

接着分次淋入刚刚熬好放凉的花椒水,不然花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面。

葱姜水的用量要根据实际情况而定,以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的。尽可能地多打一些,这样肉馅才更滑嫩、 鲜香 、多汁。

第三步:开始调味

加入食盐、白糖、 味精 、鸡粉 、胡椒粉、十三香 、生抽、 老抽

顺着一个方向搅拌均匀,接着放入芹菜碎 继续拌匀。

文章图片6

无论是芹菜馅还是香菇白菜馅还是莲藕馅,西葫芦馅啊,都要先打好肉馅再放配菜。这样既不容易出水还能更好的融合。

然后打入两个鸡蛋,增加嫩滑的口感也增加了馅料的抱合力。使肉馅更容易成团。

文章图片7

最后放入葱花,多淋一些咱河南特有的芝麻香油,既增加香味,还能锁住水分,再浇上一勺热油把葱香味激发出来,然后顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充分融合。到这里饺子馅就做好了。

文章图片8

让饺子馅满屋飘香,让人闻着就迈不动步。就用咱这馅无论您是包饺子,包包子,包馄饨哪怕包破鞋底子都好吃,是煮还是蒸,咋做都好吃。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>