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红薯外号“土人参”。不过，有人说，吃红薯能抗癌、减肥、预防便秘；有人说，吃红薯会胀气、升血糖…… 关于红薯传言，哪些是真，哪些是假？ 1. 红薯能减肥、防便秘？ 答案：关键看怎么吃！ 红薯能不能帮助减肥，关键看怎么吃。饭后多吃几口烤红薯，估计长期坚持下去，所摄入的多余能量会转化成完美的“秋膘”。最好的方法是吃饭时代替部分主食，但不要超过主食的1/3。 首都保健营养美食学会理事、注册营养师谷传玲2018年在健康时报刊文谈到，与馒头、米饭相比，红薯水和膳食纤维含量更高，饱腹感更强，能量也更低。红薯跟米饭比，能量优势并不明显，但跟馒头比，其能量还不足馒头的1/2，所以平时爱吃馒头又想减肥的小伙伴，可以吃点红薯。 当然，最佳的吃法不是拔丝地瓜也不是地瓜干，而是直接蒸或者煮了吃，或者和五谷杂粮一起熬粥。① 2. 红薯抗癌？ 答案：别指望吃它治病！ 营养师谷传玲2018年在健康时报刊文谈到，的确有研究发现红薯中的糖脂、储藏蛋白等成分具有抗癌作用，不过这些研究基本都是动物实验和细胞实验这样的初步试验。 当然也有临床试验，但是临床试验要么样本很少，要么是实验用的是红薯的提取物而非红薯本身，都不能得出“红薯抗癌”的结论。① 3. 吃红薯胀气、泛酸？ 答案：吃太多了！ 营养师谷传玲2018年在健康时报刊文谈到，红薯中人体消化困难的淀粉进入大肠，会被微生物发酵产生氢气、甲烷等气体，红薯吃多了产生的气体多，就易引起腹胀。红薯不溶性膳食纤维丰富，胃排空时间稍慢，红薯里富含的碳水化合物就会刺激胃酸分泌，那些食道和胃之间“把门”的贲门括约肌松弛的朋友，就很容易出现泛酸甚至烧心的症状。 怎么办？少吃，或搭配着淀粉含量低的蔬菜如叶菜和瓜茄类蔬菜吃。① 4. 吃红薯能降血糖？ 答案：饱腹感强！ 哈尔滨医科大学附属第四医院内分泌科主任成志锋2017年在健康时报刊文谈到，红皮的煮红薯血糖生成指数是76.7（高于70就是高血糖生成指数食物），而放凉的红薯血糖生成指数是54，两者血糖生成指数相差20左右。 之前说红薯降血糖，主要是因为红薯相比于米面这些高碳水化合物的食物，碳水化合物含量相对低，热量也仅是相同量米饭的1/3。而且，红薯富含纤维素和果胶，膳食纤维有助于延缓食物中的糖、脂肪的吸收速度，适当多吃些红薯，热量和脂肪也不容易超标。 糖友可以适当吃些红薯的同时还需要注意，吃了红薯就最好不要再吃米饭了，否则糖分摄入会过高，血糖也是会不降反升。③ 5. 紫芯的红薯营养更高？ 答案：只是营养各异！ 红薯“心”不同，口感不同，营养也各异。 公共营养师武媚2015年在健康时报刊文谈到，红心和黄心红薯尝起来软黏甘甜。红心红薯中的胡萝卜素含量要高一些，红心和黄心红薯的薯肉由黄至深橘红色，不仅外观上好看，还含有淀粉、可溶性糖、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种维生素及矿物质等营养成分。 白心红薯水分较少，口感更干甜绵密。这是由于其碳水化合物(糖类物质)比红心和黄心红薯高出4%~5%。而且其可溶性膳食纤维含量也更高，可以跟花椰菜、菠菜等蔬菜相媲美。 紫心红薯硒元素和花青素含量较高，其薯肉呈紫色至深紫色，是名副其实的抗氧化高手。紫心红薯除了具有普通红薯的营养成分外，其中的赖氨酸、多酚、黄酮、锌等元素的含量均高于一般红薯。④ 6. 红薯不能和鸡肉、鸡蛋一起吃？ 答案：肠胃好的都没问题！ 有传言“红薯和鸡肉、鸡蛋一起吃伤肠胃”，不过，食品检验师王思露2019年在科普中国刊文谈到，从食物营养角度来看，红薯属于淀粉物质含量较高的食物，鸡肉和鸡蛋属于高蛋白食材，相互搭配食用并不会产生任何反应，反而可以促进营养素的均衡摄入。 但对于胃肠“敏感”人群，胃肠功能本身不是很完善，食用较多红薯后容易出现腹痛、腹胀，再吃较多的鸡肉、鸡蛋等含有较多蛋白质的食物，可能会加重不适。 但这和“红薯+鸡肉、鸡蛋＝中毒”的理论无关。 如果胃肠消化吸收能力正常，完全可以同时吃红薯和鸡蛋等食物。⑤ 红薯的正确吃法！ 1. 红薯低温放一段时间会更甜 营养师李萍2016年在健康时报刊文谈到，红薯属于淀粉类食物，在低温条件下，淀粉磷酸化酶发挥作用，使得红薯内的淀粉会被部分降解，因此而产生的可溶性糖含量增加，所以吃的时候就会感觉比刚买的时候甜。红薯要放到低温(勿太冷，防止冻伤)干燥的地方，防止生芽或受潮，刚买回来的红薯最好先在太阳下晒几小时减少伤口水分，促使愈合。⑥ 2. 吃红薯要学会搭配 营养师邱欣晔2014年在健康时报刊文谈到，红薯虽然营养好，但食用方法要得当，尤其记住以下三点： 1）忌生吃，很多人喜欢生吃红薯，但红薯淀粉含量多，生吃不易消化; 2）忌单吃，能搭配其他谷类一起食用则好，譬如红薯粥等。和米、面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤，避免胀气。 3）忌多吃，吃多了排气多。建议每次控制在200克以内。⑦ |
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