土豆吐司的用料
土豆泥
100克
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高粉
加入350克
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水
200克
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酵母粉
5克
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芝士粉
10克
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盐
4克
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高粉
200克
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土豆泥
50克
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水
100克
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鸡蛋
1个
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酵母粉
3克
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白糖
50克
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盐
5克
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无盐黄油
35克
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土豆吐司的做法
步骤1
土豆蒸熟,碾成细腻的土豆泥,取100克土豆泥,加入350克高粉、200克水、5克酵母粉、10克芝士粉、4克盐,揉成光滑的面团,放入冰箱冷藏发酵。
步骤2
面团体积涨大2倍后,加入200克高粉、50克土豆泥、100克水、1个鸡蛋、3克酵母粉、50克白糖、5克盐,揉成光滑的面团后,加入35克无盐黄油,继续揉匀。
步骤3
揉到可以延伸出薄而结实的筋膜停止,面团进行基础发酵到2倍大。
步骤4
面团排气,分割成7块,每小块擀成椭圆形,自下而上卷紧,放入1千克吐司模。
步骤5
发酵到9分满时,表面刷蛋液,预热烤箱到180度。
步骤6
上下火烘烤40分钟。
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