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红茶千层蛋糕

2021-10-08  昵称DKA3s

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用料  

千层饼皮  

牛奶 460克(做好的奶茶饼皮用400克) 

细砂糖 45克 

黄油 25克 

全蛋液 110克 

低筋面粉 150克 

红茶包 3-4包 

夹层奶油  

淡奶油 650克 

红茶 1包 

细砂糖 50克 

奶茶冻  

奶茶 40克 

吉利丁片 2克 

做法  

  1. 准备好材料,我用的红茶茶包3个

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  2. 茶包和一起牛奶煮一下,在牛奶中泡2个小时,也可以放冰箱冷藏泡过夜,泡的时间越长奶茶颜色越深

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  3. 奶茶400克+黄油,糖一起小火煮融化,剩下的奶茶留给表面的奶茶冻用,460克牛奶和茶包一起煮泡,会有一部分蒸发掉,得到的奶茶400克用在千层饼皮中,40克用在奶冻中,留出20克是损耗的量

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  4. 到入盆中不烫了加鸡蛋搅匀

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  5. 筛入低筋面粉

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  6. 过筛2次,去掉蛋液和面粉的小颗粒

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  7. 第二次我直接过筛到薄饼机里,用之前再搅拌一下,

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  8. 薄饼机预热好后,关掉电源降降温,再打开,前面2-3张用来实验一下合适的温度,配合自己的操作步骤和时间

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  9. 蘸一下面糊,迅速翻过来,2-3秒看到饼皮起大泡,就可以翻转过去,可以用硅胶刮刀辅助取下
    一定不要时间久了,容易糊了导致饼皮太干太脆

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  10. 依次做好所有饼皮,因为面糊里有油,饼皮摞在一起也不会粘起来,很轻松就可以分开

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  11. 用6寸慕斯模具把不规则的饼皮边缘去掉,如果不介意美观,可以省略这一步

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  12. 中间夹心我用了淡奶油+糖和少量的红茶粉末
    介意红茶粉末口感不好的话,可以用红茶茶包提前泡淡奶油里冷藏过夜

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  13. 打发淡奶油+糖+红茶粉末

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  14. 组合千层蛋糕饼皮和奶油,一层饼一层奶油,没啥难度,有耐心就够了

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  15. 把边上多余的淡奶油刮去,我这个抹的多了,自己吃,下手狠啦点😊

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  16. 开始做好的奶茶留出40克,和2克吉利丁片,组成蛋糕表面的奶茶冻。
    吉利丁泡冰水泡软,奶茶加热到60度,加入泡软的吉利丁片

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  17. 用抹面剩下的奶油在最上面的边上挤一圈,要连续的一圈,要不奶茶液会留出去,把奶茶液倒到圈里,冰箱冷藏至凝固

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  18. 我在奶冻液表面撒了桂花,冷藏1-2小时,让饼皮和奶油充分融合,吃起来入口即化

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小贴士

饼皮做的越薄越好吃,
博饼机操作注意摸索火候,一般温度比较高,不要煎糊了太干就不好吃了
做好的饼皮注意盖湿布保湿

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