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在福建人的记忆里，美味的味道是深藏在坊巷的家常菜，也可能存在闹市中。要说家常的美食，还属“爆炒双脆”。 一方水土一方人，也孕育出一方美味。说到“双脆”，其实不同地方也有不同的理解。很多地方也有“双脆”，但做法还是有区别的，双脆的食材也不同：如北京的猪黄喉和鸭胗、上海的黑木耳和黄瓜、山药木耳、藕片猪耳等，都叫做爆炒双脆。 今而个要说的却是闽菜中的爆炒双脆，是猪腰和海蜇皮的搭配，这是“双脆”中最特别 也是最难做的一种~爆炒双脆口感双脆、造型美观，这道菜品在做法上讲究个刀工，切猪腰时下刀要迅速，菜品才会鲜脆美观。 准备食材： 猪腰、海蜇头、花菜、洋葱、青红椒各、蒜子、葱白段、生抽、白糖、香醋、白胡椒、麻油、生粉适量、盐、鸡精、馒头 制作过程： 1、处理猪腰：猪腰对半切，取出血网和表皮网膜，再在猪腰表面切十字花刀，切成块后放入清水中冲洗半小时至一个小时、 2、将海蜇头切成猪腰一样大小，放清水中冲洗。 3、花菜切块，洋葱、青红椒都切成片，蒜切片，葱白切段，馒头切小块。 4、调配酱汁：取一个碗加入生抽，白糖，料酒，香醋，白胡椒，盐，鸡精，生粉加在一起搅拌均匀，芡汁浓一些，备用。 5、起锅烧油，油温五成热后放入馒头炸制金黄，捞出备用。 6、起锅烧水，放入盐、鸡精、料酒煮开，再倒入猪腰、海蜇头、花菜，焯水后捞出，沥干水分。 7、再次起锅烧油，热锅冷油，放入洋葱，青红椒，蒜片，葱段煸炒。 8、下入芡汁搅散，下入猪腰，花菜，海蜇头，快速翻炒出锅，淋上麻油即可。 注意： （1）最后一步的时候要一气呵成，不然猪腰老了，口感就不好了。 （2）猪腰的血网和表面的模一定要取出，不然会有腥臭味。 关注鹏九易选，带你了解更多龙口美食！ |
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