|
闽菜其味，体现于“鲜、香”二字。作为八大菜系之一，它融合了汉族和闵越文化的双重属性，加之早些年，这边的老百姓多在海边谋生计，所以闽菜系的很多美食就体现出了“海产珍鲜”的独特格局。 在福建待过一段时间的人应该了解，闽菜有三大“绝技”：其一红醪、其二制汤、其三糖醋。吃起来都有着自己独特的风味，若是去到福建，是绝对不能错过的美味。  接下来，我跟大家分享福建的5道名菜，不仅深受当地人的喜爱，外地游客对其也是赞不绝口，快一起来看看吧！ 爆炒花蛤  花蛤，大江南北最具畅销属性的海产贝类。它的制作方法多样，尤以鲜辣、蒜蓉、煲汤3类美食最受人欢迎。而对于专注海鲜数百年的闽菜来说，花蛤的制作自然是“分内之菜品”。 就好比这款爆炒花蛤，它的做法相对“别致”。在花蛤清洗一遍后放入盆中，加定量的醋，酒，香油，食盐浸泡20分钟，吐泥、去腥、过滤清洗后，以姜丝、花椒、辣椒、蒜末等辅料爆炒出锅。风味上尽显花蛤的本味和鲜嫩，喜欢简单海鲜菜肴的你不容错过。 红焖猪蹄  闽菜最出名的绝招就是“红糟”，而这款红焖猪蹄就已深得精髓。红焖猪蹄这款美食在国内非常普遍，即便国内菜系纵横，但口味大体差不多。而在闽菜系中，红糟手法的融入让猪蹄的口感更上一层楼。 更为亮红的色泽，更加鲜嫩的肉质，让这款肉食大菜得到了寻常百姓的青睐。 当然了，说得神乎其神，其实它的做法很是简单。猪蹄焯水，放入炒好的糖色锅中，加生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺，上色翻炒，加适量的红曲（即红糟）、八角、香叶、姜片、足量的温水焖煮熟烂即可收汁出锅。 爆炒双脆  这里的“爽脆之物”就是生活中常见的猪腰和海蜇皮。这两种食材的属性堪称两个“极端”。猪腰虽脆嫩，但“膻味”极浓；海蜇虽脆鲜，但“咸味”颇重， 二者的结合需要很好地去除猪腰的膻以及海蜇的咸， 一方面不希望“串味”，另一方面要让彼此的“脆感”成为这道菜的特色。这里的大厨先以热油快炸45秒捞出，而后辅以洋葱、蒜头、胡椒粉等辅料和调味料快炒调味；“脆”的保持需要厨师很好地掌握火候，不然时间一长就炒老了。 走油田鸡  田鸡在生活中很是常见，但在南方却不是家常菜肴的主打食材。而在闽菜系，这款材料却被赋予了“神秘的口感”。简单的大蒜增香，加上爆炒手法的运用， 让田鸡肉在瞬间达到了快熟、焦嫩的特质。 搭配酱油、白糖、咖喱粉和高汤等辅料，简单焖煮熟透即可出锅。鲜美滋味游走于口中，让人吃后念念不忘。 花卷鱿鱼  鱿鱼是很多人非常喜欢的一款海鲜食材。而且其脆嫩的特质，越来越多的人把它搬到了家常餐桌上。而这道花卷鱿鱼就是在菜色、口感上深得人心的美味。 精湛的刀工、酸甜的口感、气味之香醇，加上茄汁风味的极致展现，让人看到第一眼就有点饥肠辘辘了。各种颜色的搭配，让人看着就很有食欲，将鱿鱼的风味完美地展现了出来，十分的鲜香美味。  好啦，朋友们，以上就是关于闽菜系的一些介绍了，大家都喜欢吗？如果你还吃过哪些闽菜，感觉味道挺不错的，可以在评论区内留言分享哦！ 十分感谢大家的仔细阅读，喜欢的话给个免费的关注呗，您的支持就是我创作最大的动力。 |
|
|
