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中国“15大面条”,南北平分秋色

2021-10-12  零基础手绘

排名15:【杭州片儿川】

片儿川是杭州的地道特色美食,已经有100多年的历史,由雪菜、笋片、瘦肉片等做成的浇头,与面条拌在一起,吃起来面滑汤浓、鲜美可口,吃完后让人回味无穷,在杭州当地还流传一句俗语“来到杭州不吃片儿川,等于没有游过杭州”,可见杭州人对片儿川的钟爱。

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排名14:【上海(扬州)阳春面】

阳春面又被称为光面、清汤面等,正宗的阳春面则是白汤中,加入猪油、葱花、香菜、胡椒粉、盐、白糖,不添加任何浇头和卤汁,温润的猪油慢慢的溶于白汤中,看起来汤清亮,吃起来味鲜美,在江沪地区颇受欢迎。

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排名13:【新疆拌面】

新疆拌面就是人们常说的新疆拉条子,在制作时不用擀、压手法,而是面团和好后直接用手拉,面条筋道有嚼劲。俗话说“新疆主食有三宝,烤馕抓饭拉条子”,其中烤馕朴实,抓饭厚实,而拉条子则风情万种,既可以搭配碎肉、野蘑菇,又可与小炒菜、大盘鸡相搭,真是无所不包,不过最地道还是要属过油肉拌面,那吃着真叫一个过瘾。

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排名12:【镇江锅盖面】

锅盖面所用的面条制作方法比较特别,名叫“跳面”,跳面需要用固定在案板上的竹杠,一人坐在另一端,像压跷跷板似的一上一下,似舞蹈又像杂技,面团经过反复的碾压成一张薄面皮,然后用刀切成面条。相传乾隆第一次下江南时,在一家面馆吃面时,由于店家准备不充分,做面的场面比较慌乱,煮面时不小心将小锅盖扣进了大锅里,但这样煮出来的面却被乾隆连连夸赞,于是锅盖面便渐渐传开了。

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排名11:【昆山奥灶面】

奥灶面色泽清亮,在琥珀色汤中汇集了多种食材,咸鲜中带有一丝甜,细细的面条被浸入汤中,微微向外隆起,犹如浮出水面的鱼儿,甚是诱人。对于外地来的朋友来说,最吸引人的便是这浇头,大排和焖肉料足又厚实,牛肉鲜香吃起来有韧劲,鳝丝重油略带甜,让人吃过一次后便再也忘不掉。

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排名10:【安徽正宗牛肉板面】

安徽正宗牛肉板面虽冠以“安徽”二字,却是河北石家庄市的特色小吃,其原因可能归咎于两点,一是安徽正宗牛肉板面起源于安徽太和县,引进河北之后加以改善,又宽又大的面条加上炸好的辣椒,很符合河北人的口味,二是河北在之前面条品种不多,安徽板面引进后有很大的发展空间,久而久之便成了河北的特色。

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排名9:【延吉冷面】

延吉冷面是我国朝鲜族的传统美食,原料是用荞麦粉、小麦面粉与淀粉三合一制成的,有时也会用到玉米面、高粱面等,口感与小麦面制成的面条相差很大,而且正宗的延吉冷面在做好之后,面条上会覆盖上牛肉、辣酱、泡菜等,再舀上一大勺冰凉的汤料,夏天吃最为过瘾。

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排名第8:【四川担担面】

过去担担面是由小贩挑着一头挂着煤球炉,一头挑着水桶的扁担摇摇晃晃地在沿街叫卖而得名,现在虽已经很少见走街串巷的担担面,但很多店铺里的担担面口感和味道依旧保留原本的特色,集麻辣、鲜香于一身,吃起来非常过瘾。

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排名第7:【陕西臊子面】

臊子面是陕西汉族的特色小吃,集薄、筋、光、酸、辣于一身,面条细长、薄厚适中,臊子吃起来鲜香,面条口感柔韧爽滑,吃上一口便令人回味。相传周文王幼年丧父母,一直由哥嫂抚养成人,有一次出征时淋雨后染得伤寒,服药无数也没有好转,卧床数日,嫂子得知情况后,便下厨为他做了一碗热腾腾的面,周文王吃完后不久精神焕发,后来周文王为了纪念嫂子,就将这种面条取名为“嫂子面”,而“臊子面”可能与“嫂子面”谐音,大家逐渐便叫成了臊子面。

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排名第6:【山西刀削面】

山西作为“世界面食之根”的省份,有据可查的面条就有280多种,烹饪手法更是多样,如蒸、煎、烩、烤、烂、贴、拌、摊等让人目不暇接,尤其是刀削面扬名海内外。顾名思义,刀削面是用刀削出中间厚两边薄的面片,形与柳叶相似,吃起来滑爽筋道、越嚼越香,不管是浇上番茄卤、羊肉汤还是木耳鸡蛋卤,鲜美的滋味都让人回味无穷。

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排名第5:【北京炸酱面】

人们在说北京炸酱面时通常会加上一个“老”字,这样才显得面有历史更正宗,这碗由面条、蔬菜和炸酱组成的面,必须使用六必居的黄酱搭配五花肉制作的炸酱,那才叫一个香,与面、蔬菜拌匀后吃起来入口爽滑、筋道还不腻口。炸酱面中所用的蔬菜,也会根据时节的变化而有所调整,豆芽、黄瓜、萝卜、青菜等都是常用的。

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排名第4:【河南烩面】

河南美食知名度最高的就是河南烩面了,烩面汤头极鲜,老话说“唱戏的腔,烩面的汤”,烩面的汤头需要用羊骨、羊肉久熬制成,烩面片筋道弹牙,一碗下肚颇为解馋,且经济实惠、方便快捷,郑州的滋补烩面更是河南烩面的代表,辅料繁多,善用中草药,喜欢吃烩面的人真不在少数。

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排名第3:【武汉热干面】

武汉热干面算是两极分化,喜欢吃的人每天不吃一碗热干面总感觉缺点什么,不爱吃的人对这种干巴巴的面条很难下咽。据说热干面吃法也是有讲究的,只听名字就知道这种面条与“热”和“干”脱不了干系,热干面要趁热拌匀之后,在在6分钟左右的时间将其吃完,如果冷却后再吃面就会坨掉,变得索然无味,而且不添加汤汁直接用麻酱,加上酸豆角、榨菜等制成拌面,这就形成了干且热的特色。

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排名第2:【广东云吞面】

广州云吞面吃过的人其实并不多,但名气很大,且只要吃过的都会惦记着这碗好吃解馋的面条,广东人虽不以面为主食,但却对云吞面情有独钟。一碗上乘的云吞面是有讲究的,面必须用竹升打出的银丝面,云吞使用三分肥肉七分瘦肉,再用鸡蛋黄锁住馅料的肉味制作而成,而汤汁则是用大地鱼与猪骨一起熬成的浓汤,将这三种食材混合后,汤鲜味美、面条爽滑。

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排名第1:【兰州牛肉面】

兰州牛肉面是享誉全国的面条品种,没有哪一种面比它的普及率更高,无论那座城市的大街小巷都能看到兰州牛肉面的身影,兰州牛肉面以“一清二白三红四绿五黄”著称,其中一清指的是汤清,二白指的是萝卜白,三红就是辣椒油红,四绿则就是香菜、蒜苗绿,最后的五黄就是面条要黄亮,不同面馆的兰州牛肉面口感差别比较大,如果有幸去兰州,一定要尝一尝真正的兰州牛肉面。

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——老井说——

其实中国好吃的面条绝不止这15种,如重庆小面,扬州饺面、蟹黄面,陕西油泼面,连江鱼面、厦门沙茶面,河南焖面,凯里酸汤面,无论南北,好吃的面条种类实在太多了,几乎每个地方都能找出来几样拿得出手的面条做法,食无定味,适口者珍,排名也仅做参考,你还喜欢吃什么面条种类,欢迎在评论区讨论。

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