卤肉配方及效果（10.11）

有点忙，入正题：

桂皮200g，白芷170g

良姜100g，八角80g，山柰80g，陈皮80g

小茴香50g，白蔻45g，砂仁40g，草果40g，白胡椒50g

肉蔻30g，香叶25g，山楂25g，甘草25g，毛桃15g，排草15g，灵草15g

微头条那个忘了加白蔻了，其它都一样。

这个配方主要看八角和山柰的配合效果，白胡椒加量对整体口味影响，以及排草灵草这点用量有没有增香飘香效果。

猪大骨成品效果：味道醇厚，不腥腻，山柰辣味没有，软糯度感觉相当好，软而不烂。

不足的地方是隐约有土根味，香味有些不足，整体的药料味微浓，单一的药料味不明显，这个跟药料用量应该有关系，可以适当少用一点。

香味不足现在还没有弄明白是哪里的问题，感觉跟八角，白胡椒，草果砂仁这几个有关。（不过香味不足到是不怕，这样客人多吃点他不觉得腻）

近期计划：第一步把香辛料基础性的东西学习加深巩固，下一步再研究针对特定食材的香辛料搭配架构。

基础打不牢固，配方不足的地方一脸懵，都不知道问题出在哪。

先这样，晚安各位

最近越来越不喜欢用八角了，感觉放在臣料上都，都什么来着，不知道怎么形容了……