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酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。味以酸辣鲜香而得名。 现在物流方便，有万能的某宝，所以在家做一碗地地道道的酸辣粉也成了很简单的事儿，而且可根据自己的口味，随意DIY菜码，何乐而不为呢。
一、私房酸辣粉 主料：红薯粉200克 五花肉末100克 芽菜80克 花生米80克 上海青2棵 香葱2棵 香菜3棵 香醋30毫升 老抽半汤勺 生抽一汤勺 酸辣粉调料1包 辅料：食盐2茶勺 白砂糖1汤勺 鸡粉2茶勺食 用油1汤勺 香油2茶勺 生姜1小块 制作工艺： 1.主食材备好，红薯粉提前用冷水泡发3小时以上;
2.姜、辣椒切末，香葱切葱花，香菜切段儿;
3.热锅入油煸香葱姜红椒末;
4.入芽菜、肉末小火煸炒;
5.至肉末出香味;
6.入温开水转大火煮汤;
7.水沸后倒入酸辣粉调料，煮2分钟;
8.入泡好的红薯粉煮3分钟，再入老抽、生抽;
9.此刻花生米洗净沥干水分;
10.小火焙熟至有噼啪声，即可关火晾凉;
11.入洗净的上海青，烫30秒;
12.入食盐、糖、鸡粉翻拌均匀，倒入香醋即可;
13.将粉捞入碗中，放葱花、香菜;
14.入去皮的花生米;
15.翻拌均匀即可。 二、熊猫小贴士 1.芽菜也可换成榨菜，根据个人口味; 2酸辣粉调料比较方便，也可自己用豆瓣酱等煮汤。 以上就是私房酸辣粉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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