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​炖肉有窍门,牢记“5点”,炖好后软烂不柴,非常实用建议看看

2021-10-14  wuday8

导语:炖肉有窍门,牢记“5点”,炖好后软烂不柴,非常实用建议看看

转眼已是深秋,天气从凉爽变成了寒冷,每天出门需要裹得严严实实的,否则很容易着凉生病,所以为了身体好懂得保暖很重要,除此之外饮食上也要多上心。秋冬季最适合炖肉,不仅营养高又吃着暖和,比如土豆炖排骨、山药炖鸡汤、萝卜炖羊肉等等,可以经常轮换着做,不知道您给家人做了吗?如果没有尽快安排上。

​炖肉有窍门,牢记“5点”,炖好后软烂不柴,非常实用建议看看

说到炖肉,有人总做不好,常常出现肉炖不烂的问题,嚼起来很费劲,有时候明明用了高压锅,或者炖了很久,但吃起来仍旧塞牙,不是最好的口感,如果您也出现了这个情况,那一定是方法用的不对。

炖肉总是又硬又柴?分享5点窍门要牢记,炖好后特软烂,一点不柴!炖肉有窍门,牢记“5点”,炖好后软烂不柴,非常实用建议看看,掌握好了今后再炖肉不怕炖不好。

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一,不能什么炖肉前都焯水

为什么这么说?炖肉大致有两种情况,一种是炖清汤,这种主要为了喝汤,汤汁需要白白净净的效果;一种是炖肉进一步做红烧、糖醋等,主要为了吃肉,汤汁浓郁可以泡饭,这两种情况下,第一种必须要焯水,因为炖清汤时用料很少,主要是肉的原汁原味,而焯水可以让肉或者骨头变得更干净,指的是去血污、去腥味和异味,这样处理好后再炖就容易得到干净又鲜香的汤汁。

而第二种情况不需要喝汤,制作时又要加很多料,那么可以遮盖住肉的腥气,并可以增香,所以不焯水也可以,只要把食材本身处理干净就好,没有经过焯水做出的肉就更加软烂。

还有肉十分新鲜的情况下也可以不用焯水,但若是冷冻肉,或者不够新鲜的肉是需要焯水的,焯水时要用对水,冷水下锅,焯水后要温水清洗,用热水的话肉质会变硬变柴。

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二,炖肉时不要太早加盐

好多人这一点做错了,往往不注意加盐时间导致肉质变硬,因为太早加盐,肉里的水分渗出,做出来就不够软烂,即使用高压锅肉炖散了也不是最佳口感。

正确的做法是,肉炖到熟透之后加盐,加盐之后想要肉入味,可以再继续小火焖十几分钟,如果红烧的话,等小火焖过后再大火收汁,这样做出的味道就很浓郁了,根本不用担心肉不入味的问题。

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三,炖肉时不要加错水

炖肉时,若不焯水,那么一般都是肉先下锅煸炒,煸炒后肉是热的,这时就需要加开水,如果加了冷水,肉会一下变硬,后面再怎么炖都不会特别软烂。

炖肉时,若先焯水再炖,这时候肉是热的,就需要加开水,肉不会受到冷热刺激,也就不会变硬,那么炖好的肉才会更加软烂,一点不柴。

所以不管焯水或者不焯水,炖肉时基本上都是加开水,那么炖肉前记得烧壶开水,等肉处理好要正式炖的时候就可以加开水炖煮了,保准炖出的肉不会发柴。

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四,加水要一次性加够

炖肉时一般都要多加水,因为需要长时间炖煮,若水少了很容易炖干,所以要多加水,有人炖肉时可能刚开始水加少了,中途就会去加水,这种做法很不好,很容易影响肉质的口感,特别是清炖时,如果中途加水不仅会让肉的口感不好,还会影响汤汁,变得不够浓郁。

正确的做法是一次性加够。清炖要喝汤,就要多多加水,红烧等做法时,就要加到食材多出一些位置。

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五,炖肉要炖够时间

好多人常说自己做的炖肉不好吃,可能多半原因是炖肉的时间太短了,特别是年纪大一些的朋友怕浪费煤气,就没炖那么久,导致肉很硬不好吃。

炖肉不能着急要有耐心,不炖到位可不行,就像做一份红烧肉,炖肉的时候要小火慢炖,一直炖到特别酥烂的程度,这样才算做好,如果还没炖够时间就关火了,前面的步骤做得再好也白搭。

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以上五点窍门要牢记,这样更容易做出软烂不柴的口感,不知道您学会了吗?弄明白了就找机会做一次试试,保准可以做得很成功。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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    来自: wuday8 > 《饮食》

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