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导语：秋天包饺子，萝卜大白菜靠边站，用这食材做馅真鲜，越吃越想吃 
说到饺子，大家都爱包什么馅料？可能习惯用大白菜、萝卜之类的，我有时候也喜欢用这些，做出来都很好吃，可现在正是新鲜小白菜上市的时候，很鲜很嫩，用它做饺子馅非常好吃，没试过的朋友找时间做一次尝尝，保准不会后悔。 小白菜搭配猪肉做馅料最完美，还可以再添加一些别的食材增加营养，例如香菇、粉条、木耳等，随便选择一种不要太多太杂就好，记得以小白菜、肉为主。 
秋天包饺子，萝卜大白菜靠边站，用这食材做馅真鲜，越吃越想吃！包饺子用小白菜做馅料，鲜嫩多汁，教您详细调馅方法，一次成功。 有人不会调馅料，做出来不香也不嫩，快来看看这个做法，照着做再也不担心做难吃了。 
小白菜肉馅饺子的做法步骤： 在家自己做饺子，建议自己和面擀饺子皮，虽然买饺子皮很方便，但没有自己擀得好吃，饺子皮的口感好不好也很关键。 取一些面粉倒进面盆，加一点点食盐和一个蛋清搅拌，觉得麻烦用一个鸡蛋也行，只是饺子皮没有那么白了，搅拌之后加水搅拌成絮，最好少量多次加水。 揉成团后盖子醒十分钟，时间到了再继续揉搓，揉成非常光滑的面团，再盖起来醒面，按照上述做法和面，后面做出的饺子皮又软又筋道，煮饺子不易破皮。 
小白菜去掉根部，去掉老叶等留下新鲜的部分，放进水中浸泡十分钟，再反复换水清洗几遍，确保小白菜干干净净，捞出控水待用。 猪肉用有肥有瘦的部分，想吃瘦点用前槽肉，想吃肥腻点用五花肉。剁成细腻的肉末，加入生姜末、葱末，再加食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精搅拌。 朝着一个方向搅拌上劲后加熟凉油搅拌，放一边腌制一会儿。 
锅内加水，大火煮开后倒入小白菜，焯烫一下马上捞出，为的是去除生味，如果直接做馅的话会有些不好吃。 捞出后过凉，把大部分水控掉，再将小白菜切碎，不要太大块，小碎丁即可，这样才能和肉馅充分混合。 切好之后再用手稍微挤一下水分，不用挤得特别干，倒进肉馅内，给小白菜表面再倒少许熟凉油，不需要再加盐。 如果有其它配菜，也处理好剁碎放进肉馅内，朝着同一方向搅拌，混合均匀后小白菜肉馅就拌好了。 
面团取出搓细长条，切小小的剂子，不要太大，按压后撒上干面粉擀成薄薄的饺子皮，中间要稍微厚一点，防止包的时候破皮，边缘一定要薄，这样包出来口感才好。 放入适量馅料后包成饺子形状，两个手合住捏紧就可以了，不要露馅就好。 最后开水下锅将饺子煮熟，这样小白菜肉馅饺子做好了，咬一口尝尝味道十分鲜香，吃起来鲜嫩多汁，好吃极了。 
做小白菜馅的时候，记得小白菜要下锅焯水，不要洗净了直接剁碎，那样的话不太好吃，一方面味道不好，有菜的生味，一方面小白菜没杀水，会影响饺子馅的效果。 |
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