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川菜菜谱|江湖风暴鱼——吃了都夸赞

2021-10-15  阿铎1
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江湖风暴鱼在传统水煮鱼的基础上创新而成,鱼肉味道鲜嫩,麻辣孜香。为了保证口感和食欲,鱼必须现吃现杀,溜成薄片。草鱼营养丰富,富含多种微量元素和多种维生素,对身体瘦弱,食欲不振的人来说,是开胃滋补,增进食欲,强壮身体的佳品。

食材准备

主料

草鱼600克

配料

金针菇100克、青笋150克、香菇100克、洋葱20克

调料

干辣椒20克、花椒20克、鲜青花椒15克、香辣酱6克、孜然8克、鸡精3克、味精1克、香油5克、花椒油6克、胡椒3克、熟芝麻3克、香料少许

辅料

鸡蛋一个、淀粉10克,葱20克,姜15克,蒜8克,小米椒8克

烹饪方法

步骤一

将草鱼洗干净片成透明的薄片,洋葱切条,青笋、香菇切片

步骤二

对鱼进行码味上浆,将盐、葱姜、料酒、辣椒面、孜然粉、花椒油、蛋清、淀粉顺时针搅拌上劲

步骤三

锅内加水烧开,放入调料、鱼头、鱼骨,煮熟捞出后装盘垫底,留汤汁汆金针菇、青笋、香菇,汆好后装盘垫底

步骤四

锅里放油,加入姜葱、洋葱熬油,加泡过水的香料、干辣椒、香料、花椒、熬香捞出,加辣椒节、花椒、青红椒斜条,爆香炼油

步骤五

鱼片均匀铺在辅料上,上面加青花椒,烧好的热油淋在上面,把鱼肉烫熟,淋香油撒芝麻,盖上盖子五分钟制熟

健康小贴士

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油中含有大量热量和脂肪,食用过量,人体的脂肪含量也会随之增加,每人每天30~50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求,不宜摄入过多。烹制水煮鱼的油不仅量多,而且反复烹饪。

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