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贴秋膘
入秋之后民间素有“贴秋膘”的习惯，吃味厚的美食佳肴进补以耐寒冬，贴膘当然首选吃肉，“以肉贴膘”，但一不留神摄入过多就容易出现肉食积滞的情况。山楂可谓消肉食的大神，回顾姜楠和小美的直播，今天阿真以文字的形式再跟真珠粉、小汤源唠嗑唠嗑山楂。本品为蔷薇科植物山里红Crataegus pinnatifida Bge.var. Major N.E.Br.或山楂Crataegus pinnatifida Bge.的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收，切片，干燥。
20版药典山楂来源收录了山里红和山楂两个来源。由于药典中山楂的药材名称与其中一个药材来源的植物名相同，为了便于表述不引起混淆，阿真将以下来源为山楂的植物按《中国植物志》的叫法，称为羽裂山楂。 羽裂山楂一般野生的比较多，也被用来做山里红的砧木。 山里红是山楂的变种，历史悠久，有文献考证的山里红栽培历史已有700年。其与原变种的区别：果较大，径达2.5厘米，叶较大，分裂较浅，植株生长茂盛。 
羽裂山楂 
山里红 山里红的个头大、果肉饱满，易于切制加工；羽裂山楂的个头小、果核占比大、果肉薄，难于切制加工为饮片。因此羽裂山楂虽为药典品但无商品流通，市场流通的基本都是山里红。 
左羽裂山楂 右山里红
横切面 左羽裂山楂 右山里红 
历代山楂来源演变
《尔雅》是我国最早记载山楂的古籍，名为“朹檕（qiú）(jì)梅”，但是书里没有描述形态也没有描述用途。南北朝陶弘景在《本草经集注》中提到“鼠查”煮水可以治疗漆疮，这是首次提出“山楂”作药用，据考证此处为同科属植物野山楂。后来山楂有很多名字，比如“猴查”“赤爪草”“赤爪木”。 《本草纲目》把这些别名都统一称为山楂，提出：“其类有二种，一种小者，山人呼为棠子、茅楂、猴楂，可入药用......一种大者，功用相同，而采药者不收”。这里提到的小者，有学者考证认为是野山楂，而果实较大供食用的有可能是湖北山楂或羽裂山楂。到了清代，山楂的药用品种开始发生变化，有医家提出东鲁的山楂最佳，这里的山楂指的是山里红。63版药典开始收录山楂这个品种，来源为山里红和野山楂。野山楂作为山楂的来源从90版药典开始被删除，只是作为“南山楂”收载于地方标准。（山里红和羽裂山楂习称“北山楂”）
部分地区用药 我国蔷薇科的植物有51属1000余种，其中山楂属约有17种，资源丰富，部分地区有当地的地方用药标准。 云山楂饮片： 本品为蔷薇科植物云南山楂Crataegus scabrifolia（Franch.）Rehd.的干燥成熟果实的加工炮制品。本品为类半球形或类球形，直径1-2.5cm，外表皮棕红色至暗棕色，皱缩，有灰色或浅棕色的小斑点；顶端凹陷，基部有果梗或果梗痕。果肉薄；深黄色至浅棕色。每瓣种子2-3粒，种子深黄色至棕色。气微清香，味酸、微甜而涩。 
云南山楂 广山楂： 蔷薇科植物台湾林檎Malus doumeri（Bois.）A. Chev.或光萼林檎Malus leiocalyca S.Z.Huang的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采摘，用沸水烫10分钟，捞起切片，干燥。本品为类圆形切片，直径1.5-4.2cm，厚0.3-1cm。外皮棕红色至紫红色，具细皱纹，边缘略外卷。果肉厚0.4-1.2cm，淡棕红色。中部横切片可见5个子房室，每室具种子2粒，但种子多脱落而中空，种子皮薄而易碎。顶部切片可见管状突起的宿存萼筒，有微柔毛或无毛。部分切片可见残存的果柄。气微，味酸、微涩。 
广山楂 图源CFH 平凉山楂： 本品为蔷薇科植物甘肃山楂Crataegus kansuensis Wils.或华中山楂Crataegus wilsonii Sarg.的干燥成熟果实。果成熟时采收，晒干，或剖开后晒干。 本品近球形或纵切成两瓣，直径1.3～2cm。表面黄棕色至棕红色，微具光泽，密布灰棕色细斑点，顶端具宿存花萼，基部具果柄痕或果柄残基。横切面果肉较厚，呈黄棕色，可见1～3枚坚硬的果核，呈黄白色。质坚硬。气微香，味酸微甜。
平凉山楂 图源CFH 南山楂： 本品为蔷薇科植物野山楂 Crataegus cuneata Sieb.et Zucc.的干燥成熟果实。类球形，直径0.8-1.4cm，有的压成饼状。表面棕色至棕红色，并有细密皱纹，顶端凹陷，有花萼残迹，基部有果梗或已脱落，质硬，果肉薄，无臭，味微酸涩。
南山楂
食用药用山楂怎么选
真珠粉、小汤源了解山楂，大多是从吃而来的，食用山楂占山楂用量的60%以上，作药用则是一味常见的消食药。目前食用和药用山楂主要都是山里红，基于目的不同，选择不同的栽培品，不同栽培品种，所含的指标成分差异比较大，但它的品种繁多，外观形状差异较小，市场上干品不分栽培品种，只分加工方法，市售山楂有带核山楂片、无核山楂圈、冻干山楂圈等，带核山楂片一般用于中药饮片和调料，无核山楂圈用于中药饮片或花茶，冻干山楂圈因成本高，主要作为茶饮使用。
吃货眼中的山楂：果丹皮、糖葫芦、山楂汁、炒红果儿......
好吃就行 有没有熏硫熏硫的山楂色泽鲜艳亮丽，红色偏浅，很多地方用烧煤的烘床烘干山楂，质次的煤里有硫，燃烧后产生二氧化硫，还有专门往燃烧的煤里攘硫的。有没有虫眼和虫屎有虫屎的山楂不能卫生，山里红在果实生长过程中很容易生虫，河北承德货因质硬、酸度高，果期很少生虫，所以饮片中虫屎较少。新货还是陈货新货外皮红色，果肉深黄色至浅棕色；陈货果肉深棕色至褐色。
看产地山楂产地很多，山东，河南、河北等地均产，不同产地山楂在质地和味道都有区别。市场上，河北承德山楂价高于山东山楂，承德山楂个头较小、肉质紧实、味酸，依据药典有机酸含量测定，认为承德山楂质量更优。有没有去核山楂入药需不需要去除果核，古代的说法不一，但以去核文献记载较多。药典在净山楂的炮制时要求除去杂质及脱落的核。现代化学认为山楂果肉跟核的主要化学成分含量相差较大；山楂果核质地坚硬，入丸散不易粉碎；脱落的山楂核与山楂饮片大小形状、质地不同，容易在药斗沉积，果核的重量又占较高比例，给配方带来误差。为了保证山楂的药效，去除果核后，剂量更准确。
山楂炭
图片资料又复习了一遍，“真珠粉，小汤源”对山楂是不是已经了解掌握了呢？更多具体内容，欢迎下拉点击收看本期课程回放。山楂直播 上 山楂直播 下
1.炖肉的时候加点山楂，既可以缩短炖煮时间又能消除肉的腥味。 2.山楂虽然好吃，但是要适度适量。山楂比较酸，不宜空腹吃，吃后及时漱口；老人孩子胃肠较弱，不宜多食；山楂可活血化
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