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▲  清秋十月天，正是一场秋雨一场寒。 秋寒阵阵，又到了水汽蒸腾、茶香四溢的煮茶季。 看壶内水汽氤氲，闻曼妙茶香，茶尚未入口，此等画风，想想已是陶醉了，全身暖意流淌。 煮茶，不同于泡茶，需要行云流水般的行为艺术，而只需守拙，静静等待，安于等待，等待水到渠成，花开蒂落的那一刻，等待令人惊喜的那一抹滋味，新鲜出“壶”。 明代江南四才子之一的文徵明很爱喝茶，也极擅于煮茶。 关于煮茶，他有切身体会：“绢封阳羡月，瓦缶惠山泉。至味心难忘，閒情手自煎。” 好茶（阳羡茶）配上好水（惠山泉），再加上高手烹煮，那种极妙的滋味品鉴，自然是令人向往的。 02 煮茶时，茶汤经小火慢煮后，丰富的内含物质如有源之水，汩汩而出，细水长流，故茶汤滋味前后变化虽然不大，但每每入口均觉得醇厚甘甜，茶够味道，茶气充足。 某种意义上，泡饮法更像是采用快刀斩乱麻的手法，内质不够丰厚、茶质不好的茶，前三、四泡就已是真味俱出，之后就只剩水味了。 故，煮茶实际上并不适合心急之人，而是更适合不急不躁之人。 在秋冬季节里，如果你喜欢煮茶的话，那么这种感觉一定不陌生。 煮上一壶茶，小火慢煮，小口细啜，体会着那股油然而生的暖意从外到内，从上到下灌满整个身体。 这种暖热感，如果煮茶的主角是老生茶的话，更甚，甚至会有汗流浃背的感觉。 所以，义芳君认为，品知一泡茶的茶气，最好的方式莫过于煮茶了。 03 煮，是茶与水的交融，碰撞，也是茶叶的一次自我升华。 历史上，煮饮法作为主流饮法是在唐代，最有名的煮茶高手便是茶圣陆羽了。 唐代是中国古代茶文化达到历史巅峰的一个最好的时代。 煮茶在唐朝，那像是家常便饭，更是艺术享受，并逐渐从煎茶，发展到点茶。 上世纪八十年代末，西安法门寺唐代地宫被人发现，使得一批唐代煮茶用的精美金银制茶具重现天日。 透过这批至今仍闪耀着金属质感的唐代煮茶器具，真真有那么一种奇妙的历史穿越感。 因为唐朝人喝茶主要是团饼，喝之前还得先将茶饼炙烤变软之后，再细细研碎，等釜中的水烧开后，再放入茶末。 这时候，茶末随着水花在釜中翻腾，好似浪里白条，出现沫饽，唐人谓之“茶之精华”。 固然，与唐代相比，如今我们喝茶的主要形态然发生了截然不同的变化。 自明初开始官方推行散茶以来，人们主要使用泡饮法来喝茶，但煮茶并没有因此而消亡，依然受到了爱茶人士的喜欢。 不过，需要说明的是，在当下中国六大主要茶类里，并非所有茶类都适合用来煮茶。 煮茶时，我们一般选择上了年份的老茶，例如：老生茶、老白茶、老铁，或者后发酵茶类的黑茶、熟普等等。 这些品类茶历经时光和工艺上的沉淀，茶性化青涩为温热，特别适合于煮饮，尤其是在这日渐寒凉的秋冬时节里，常煮，常喝，则有助于暖胃，祛寒凉。 茶友们！ 又到秋天煮茶季，响一壶秋香四溢，熬一方宁静致远！ 走，喝茶去！ “金骏眉红茶热”为何消退至今？读了此文，让人恍然大悟！IPO“长跑”20年，中国茶企能否修成正果，真正登陆A股？ |
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