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喜欢美食的人处处都能发现美食。  好的作品里，美食往往能反映故事的背景文化和人物的个性情绪，有时候还能促进情节的发展。  今天，我们就来一探名著《红楼梦》，看看这部巨作里有哪些美食吧！  桂圆汤第六回里，宝玉梦游太虚幻境醒来，众人给他端了“桂圆汤”喝。  宝玉梦里醒来心神不定，而桂圆汤可以稳定情绪，宁神滋补。  鹅掌鸭信第八回里，宝玉在薛姨妈处吃饭，薛姨妈取了自己糟的“鹅掌、鸭信”给宝玉吃。  这里的鹅掌鸭信就是糟鹅掌鸭舌，不论是尤氏还是薛姨妈这里都有自己糟卤小食的习惯，说明这在当时的贵族家庭很常见。  酸笋鸡皮汤同是第八回里，薛姨妈的饭桌上，特别提到宝玉喝了两碗“酸笋鸡皮汤”，可以看出这汤很对宝玉的胃口。  酸笋的酸和鸡皮的肥结合得恰到好处，鲜中带酸，开胃的同时也能起到解酒的效果。  豆腐皮包子第八回里，宝玉提到自己在东府吃饭时特别留了“一碟子豆腐皮的包子”给晴雯，可以看出晴雯是喜欢吃豆腐皮包子的。  豆腐皮就是煮豆浆时上面凝结的一层皮，晾干后当做包子皮来用。至于馅料，通常不会太油腻，通常是木耳、菌菇、蔬菜，有时候也会加鸡肉、猪肉或虾肉等。  枫露茶也是出自第八回。枫露茶和上文的豆腐皮包子一样层层递进推进剧情的发展。枫露茶是宝玉早起时吩咐沏的，因为“三四次后才出色”的，所以准备回来时喝，没想到和豆腐皮包子一样被乳母李嬷嬷“捷足先登”，宝玉大发脾气。 枫露茶具体的做法没有记载，可能是一种和枫叶相关的调制茶，也有人认为是一种白茶。 燕窝汤第十回里，王熙凤问尤氏秦可卿的病，尤氏提到秦可卿刚喝了“燕窝汤”。 自古以来，燕窝就被认为是补气养血、补益脾胃的保养品，对女性尤其有益。燕窝比较名贵，但是对此时的贾府来说是不值一提的。 枣泥山药糕第十一回里，王熙凤探望病中的秦可卿，秦可卿提到吃了两块贾母给她吃的“枣泥馅的山药糕”，觉得不错。 山药可以健脾胃，红枣可以补气血，而且枣泥山药糕很好消化，是适合病中的秦可卿食用的。 奶子糖粳米粥第十四回里，王熙凤帮忙料理秦可卿的丧事，早早起来洗漱，吃了“两口奶子糖粳米粥”就出门了。 奶子糖粳米粥是由粳米、牛奶、糖（白糖或红糖）制成的一种粥。牛奶营养价值高，粳米补气生津，相当滋补，而糖分更是可以补充体力。所以这一碗粥对于早起辛劳的王熙凤来说是很有好处的。 火腿炖肘子第十六回里，贾琏凤姐夫妇以及贾琏乳母乳母赵嬷嬷一起吃饭，凤姐让平儿拿一碗炖得很烂的“火腿炖肘子”给赵嬷嬷吃。 火腿炖肘子就是煨火肘，就是把火腿和肘子同烹，时间越长肉炖得越烂。赵嬷嬷年纪大了，这种肘子正好适合她吃。 糖蒸酥酪第十九回里，宫里的贾妃赏赐了宝玉“糖蒸酥酪”，宝玉本想留给袭人，却被乳母李嬷嬷吃掉了（李嬷嬷真的好爱在宝玉这里找东西吃，难怪宝玉生气）。 糖蒸酥酪是一种奶制品，牛奶加糖煮，冷却后凝结成形，然后以坚果、干果等装饰。口感的话可以想象一下双皮奶。 暹罗国灵柏香熏暹猪第二十六回里，薛蟠骗宝玉出门，说是有人送了他“鲜藕”、“西瓜”、“鲟鱼”以及“暹罗国进贡的灵柏香熏的暹猪”，他请宝玉去吃酒。 暹罗就是现在的泰国，暹罗猪具体是什么猪无可考证，猜测是一种乳猪。灵柏香应该是一种熏料。所以这应该是一种熏乳猪。 香薷饮解暑汤第二十九回里，黛玉和宝玉拌嘴，黛玉气得哭起来，连之前喝的“香薷饮解暑汤”也吐了出来。 黛玉一直体弱，夏季更容易中暑。香薷饮是中医有名的方剂，可以宽中和气、益牌温胃，对夏季炎热胃口不佳的黛玉来说是有好处的。 糖腌玫瑰卤子第三十四回里，宝玉刚挨了打，王夫人叫袭人来问话。袭人告诉王夫人宝玉的饮食情况，说到宝玉想要喝酸梅汤，袭人劝说后，才用“糖腌的玫瑰卤子”和了水喝。 糖腌玫瑰卤子应该是一种玫瑰加糖腌制的浓膏，加水化开后可以当饮品喝。 木樨清露和玫瑰清露同在第三十四回里，王夫人让彩云拿了两瓶香露给袭人，分别是“木樨清露”和“玫瑰清露”。 木樨清露就是桂花香露，和玫瑰清露一样是用花朵蒸馏得到的香露，可以醒脾健胃，很适合夏天。 荷叶莲蓬汤第三十五回里，贾母等人来看宝玉，王夫人问宝玉想吃什么，宝玉说想吃“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”。 由下文可知，这应该是是一种面疙瘩汤，只是“面疙瘩”是由精致的模具制作的，有荷叶和莲蓬等形状，汤主要是鸡汤，可以用荷叶点缀，带上荷叶的清香。 桂花糖蒸新栗粉糕第三十七回里，袭人给史湘云送东西，其中有红菱和鸡头两样鲜果以及“一碟子桂花糖蒸新栗粉糕”。 这是用桂花糖和栗粉制作的糕点，不过这个栗粉是新鲜栗子制作的。把栗子磨成粉后，加糯米粉以及桂花糖一起成型蒸制即可。糕点清甜可口，带着桂花的香气。 螃蟹宴第三十八回里大篇幅描写了螃蟹宴。螃蟹宴是以史湘云的名义举办的，不过螃蟹却是来自薛家。这些极肥极大的螃蟹只是简单蒸起来，然后蘸着姜醋吃。 在中国，螃蟹最好的做法还是清蒸，这样才能品尝到螃蟹本身的鲜美味道。但是因为螃蟹性寒，所以可以蘸姜醋去寒气。 菱粉糕和鸡油卷儿第三十九回里，王熙凤让人把舅太太送来的“菱粉糕”和“鸡油卷儿”拿到螃蟹宴上给众人吃。 菱就是菱角，古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，但是菱角不易生吃太多，最好是熟食。把菱角磨成粉，加糯米、糖等蒸制就是菱粉糕。 鸡油卷儿应该是用鸡肉和面制成的点心，据说长期吃鸡油可以使头发长得油润光亮，这对古代的女性们来说确实是一个很吸引人的点。 鸽子蛋第四十回里，王熙凤把一碗“鸽子蛋”给刘姥姥吃，刘姥姥误以为是小巧的鸡蛋。 鸽子蛋可以补肝肾、益精气，还有美颜滑肤的作用。所以它出现在荣国府的餐桌上是很合理的。 藕粉桂糖糕和松瓤鹅油卷第四十一回里，贾母携刘姥姥游大观园，丫头送了两个小捧盒的点心，其中一个盒子里是“藕粉桂糖糕”和“松瓤鹅油卷”。 藕粉桂糖糕就是用藕粉混合面粉、白糖、桂花蒸煮而成，这道糕点在江南地区很常见。 松瓤鹅油卷是用松仁和鹅油制成的卷，鹅油和松仁都含有不饱和脂肪酸，有降血脂的效果。 蟹肉炸小饺儿和奶油炸面果子同上，第四十一回里，丫头送的另一个小盒子里装着蟹肉馅的炸小饺儿和“奶油炸的各色小面果子”。 蟹肉鲜美，剁成泥当饺子馅，再把饺子油炸，外酥里嫩。 炸面果子就是油炸的面点，因为用到奶油，很多人认为这是北方美食。 茄鲞茄鲞可以说是最有名的红楼美食。贾母让王熙凤搛一些“茄鲞”给刘姥姥吃。 刘姥姥问起茄鲞的做法，王熙凤是这么描述的：“你把才下来的茄子把皮剥了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是”。 关于茄鲞，有些人认为是本书中杜撰的食物，但也有人根据描述复制出了这道菜。 野鸡崽子汤第四十三回里，贾母游玩大观园后得了风寒，王熙凤给贾母送了“野鸡崽子汤”，贾母很受用。 野鸡崽子汤就是野鸡的仔鸡炖的汤，仔鸡肉嫩汤补，滋味鲜咸，适合病中的贾母。 燕窝粥第四十五回里，宝钗探望黛玉，建议黛玉喝“燕窝粥”，原话是：“每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的”。这一回里，宝钗差人给黛玉送一大包上等燕窝，还有“一包子洁粉梅片雪花洋糖”。 燕窝粥是用大米、燕窝、冰糖做成的一种药膳，对黛玉这样的体质确实是很适合的。 炸鹌鹑第四十六回里，王熙凤提到舅母送来了两笼子鹌鹑，让人给做成“炸鹌鹑”。 炸鹌鹑可以生炸也是可以熟炸，前者是腌制好直接炸，后者是先煮再炸。炸鹌鹑外酥里嫩，很适合作为小菜。 牛乳蒸羊羔第四十九回里，宝玉和众姊妹在贾母处用饭，上的第一样菜就是“牛乳蒸羊羔”。 无论是牛乳还是羊羔都是上等补品，可以补阴益气，适合老年人食用，所以这道菜出现在贾母的膳桌上是合理的。 野鸡瓜齑同在四十九回，宝玉等人在贾母处吃饭。宝玉着急，就“拿茶泡了一碗饭, 就着野鸡瓜齑”很快吃完了饭。 野鸡瓜齑就是野鸡肉和酱瓜一起烹制的，这道菜鲜香脆嫩，是一道下饭菜。 烤鹿肉还是四十九回，红楼梦名场面芦雪庵“烤鹿肉”就是在这里。 贾宝玉和史湘云两人从贾母那里要来了新鲜鹿肉，一起在芦雪庵里烤，又引来了其他姊妹。 蒸大芋头第五十回里，众人在芦雪庵联诗，袭人派人给宝玉送了衣服，李纨就让人把一盘“蒸的大芋头”以及两盘朱橘、黄橙、橄榄等送给袭人。 芦雪庵里当然不只是烤鹿肉，也有准备其他美食。蒸芋头和烤鹿肉一样，都是用原始的烹饪方法处理食材，和雪天联诗的场景很相衬。 糟鹌鹑同第五十回里，贾母也凑热闹来了芦雪庵，李纨伺候她吃了一点“糟鹌鹑”。 糟鹌鹑和上文的炸鹌鹑一样，都是鹌鹑的烹饪方法。鹌鹑肉可以补中益气、清利湿热，老少咸宜。 建莲红枣汤和法制紫姜第五十二回里，宝玉早起，喝了两口“建莲红枣儿汤”，又噙了一块“法制紫姜”。 建莲产自福建建宁，是莲子中的上品。莲子养心安神，红枣也是养血安神，两者煮成的汤当然很滋补。 紫姜也就是子姜，是一种生姜，可以生食、腌食、酱渍等。“法制”意思是“如法炮制”，指的是紫姜加上香油、食盐等传统配方精制而成。 屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕第五十三回里，元宵节荣国府的合欢宴上，献上了“屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕”。 屠苏酒据说是华佗创制的一种酒，关于它的配方在很多古书上都有记载，内容大同小异。常见的配方有大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等。古代有农历正月初一喝屠苏酒避瘟疫的说法。 合欢汤是合欢皮制成的一种汤，合欢皮有解郁和血、宁心消肿之效。 这里的吉祥果应该是石榴，石榴有多子多福、团圆吉祥的寓意。 如意糕应该是制成如意形状的一种糕点。 鸭子肉粥、枣儿粳米粥、杏仁茶第五十四回里，贾母和众人玩到半夜觉得饿了，凤姐说有“预备的鸭子肉粥”、“枣儿熬的粳米粥”以及“杏仁茶”。 鸭子肉粥是用鸭肉和粳米制成的粥。鸭肉不像鸡肉那样燥，适合一些身体较弱的人或者老年人。 枣儿粳米粥是一种常见的药膳，枣和粳米都是滋补之物。 杏仁茶是杏仁粉、糯米、冰糖等制成的，配以杏仁、干果等作料。 火腿鲜笋汤第五十八回里，宝玉养病，厨房送了一碗“火腿鲜笋汤”，很久没吃荤的宝玉急着喝汤还被烫了嘴。 火腿和鲜笋的组合，这是一道很“江南”的美食。火腿鲜笋汤鲜咸美味，虽然不是什么大肉，但是对当时的宝玉来说确实很诱人。 茯苓霜第六十回里，柳家的嫂子送给她一个纸包的“茯苓霜”，说到茯苓霜最好是和人乳喝，其次可以和牛奶，再不行也可以和滚白水喝。 茯苓健脾益气，能增强人的免疫功能，所以把它给生病体弱的柳五儿吃是没问题的。 油盐炒枸杞芽儿第六十一回里，莲花儿和柳家的在厨房起争执，柳家的提到之前探春和宝钗要吃“油盐炒枸杞芽儿”，拿了五百钱给她，借此来讽刺莲花儿和她背后的司琪。 枸杞芽儿就是枸杞的嫩芽茎，乾隆时期后宫的妃子也有吃枸杞芽的记载。用油盐炒枸杞芽儿，方法简单，能保留枸杞芽的清香。这种“小清新”的菜式很符合大观园里姑娘们的形象。 寿桃和上用银丝挂面第六十二回里，宝玉生日，王子腾那边送来了寿礼，其中有“一百寿桃、一百束上用银丝挂面”。 古代生日有吃寿桃和寿面的习俗。寿桃可以是鲜桃，也可以是粳米和糯米粉制成桃子状的面点，这里倾向于后者。 银丝挂面就是一种如丝状细，如银般白的挂面，面条柔滑软韧，煮后不黏不糊。这里特别强调了“上用”，也就是御用的意思。 虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、绿畦香稻粳米饭同在六十二回里，芳官问厨房要吃食，柳嫂子让人送了食盒，食盒里有“一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭”。 虾丸鸡皮汤是虾肉做的丸子和鸡皮一起制成的汤，这种汤鲜香可口，所以宝玉用汤泡饭吃。 酒酿就是醪糟，是糯米和酒酵制成的一种甜酒。用酒酿来蒸鸭子，是南方的一种做法。 胭脂鹅脯当然不是真的用胭脂做成的，而是指它的颜色是胭脂色的，这个颜色来自红曲粉。这道菜有补阴益气、暖胃开津的好处。 奶油松瓤卷酥和上文的松瓤鹅油卷类似。它是用面粉、奶油、松仁等制成的一道酥点。 绿畦香稻粳米饭是用河北玉田碧粳米熬的粥，这种米米粒细长，带着微微绿色，是清朝时期的贡品。所以这种米煮的粥可以说是很稀罕的，可以看出贾府曾经的荣宠以及宝玉在贾府的地位。 椒油莼齑酱、鸡髓笋、红稻米粥、风腌果子狸第七十五回里，贾母用饭，王夫人给贾母送了“椒油莼齑酱”，大老爷贾赦送了“鸡髓笋”。贾母吃了半碗“红稻米粥”，然后让人把粥送给王熙凤，鸡髓笋和“风腌果子狸”给林黛玉和贾宝玉两人。 莼菜是一种水生植物，主要选用它的嫩叶。椒油莼齑酱就是把切碎的莼菜加上捣碎的姜、蒜、韭菜等，拌上椒油等腌制而成。 鸡髓笋是一道精细菜，鸡髓就是鸡骨头里的骨髓，搭配鲜笋烹制而成。 红稻米粥是用红稻米（红糯米）制成的粥，有滋补气血之效。 风腌就是冬腊风腌，过去用来腌制肉类和蔬菜的一种做法。但是需要提醒的是，果子狸是野生动物，不能上餐桌哦。 内造瓜仁油松穰月饼第七十六回，中秋节赏花听曲，贾母吃了一个“内造瓜仁油松穰月饼”。 瓜仁油松穰月饼就是瓜子仁、松子仁、糖、猪油等作为馅料的一种月饼。所谓“内造”指的是宫里制作的。 以上就是《红楼梦》前八十回里的美食~ 如果你有其他补充，欢迎在评论里留言哦~ |
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