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《红楼梦》中有很多关于贾府大吃大喝的描写，而这些吃的东西听起来简直就像是艺术品，名字极为雅致动人，比如有莲叶羹、茄鲞、桂圆汤、枣泥馅的山药糕、琼酥金脍、奶油松瓤卷酥、清蒸鸭子、枣儿粳米粥、火腿鲜笋汤、绿畦香稻粳米饭、冰糖燕窝粥、鹅掌鸭信、茯苓霜、蒿子杆炒肉丝、酸笋鸡皮汤、杏仁茶、菱粉糕、鸡油卷儿、藕粉桂糖糕、松穰鹅油卷、螃蟹小饺儿、碗建莲红枣儿汤、鸭子肉粥、红菱和鸡头两样鲜果、桂花糖蒸新栗粉糕、烧野鸡、野鸡崽子汤、炸鹌鹑、牛乳蒸羊羔、糟鹌鹑、野鸡瓜齑、椒油莼齑将酱等，还有十几年前非常有名而让令人恐惧的“风腌果子狸”，大部分我们现在人去高档的饭馆也点不到，甚至连听都没听说过，一下子让我们感觉吴敬梓、西门庆以及蔡太师家的生活显得很“三俗了”，实在不上档次。 有位叫李宗茂的学者还从原料的角度总结了贾家人吃的荤素菜肴有：火腿炖肘子、烧野鸡、鲟鱼、暹、猪、鹿脯、螃蟹、鸽子蛋、香、蕈、蔴菇、五香付干、鸡爪、灰条菜干子、葫芦条儿、扁豆、豇豆、炸鹌鹑、牛乳蒸羊羔、野鸡瓜、齑、烧鹿肉、蒸芋头、糟鹌鹑、希嫩的野鸡、獐子、狍子、汤猪、龙猪、家腊猪、家汤羊、家风羊、鲤鱼、风鸡、鸭、鹅、熊掌、鹿筋、海参、牛舌、鹿舌、蛏干、大对虾、干虾、炖鸡蛋、豆腐、浇头、面筋、酱萝卜炸儿、芦蒿炒肉、炒鸡、炒面筋、油盐炒枸杞芽儿、酒酿清蒸鸭子、虾丸鸡皮汤、胭脂鹅脯、小菜、鸡髓笋、油炸焦骨头、燕窝汤、火肉白菜汤、虾米、青笋、紫菜、五香大头菜、南小菜。我们经常听说“山珍海味”，然而真正什么是山珍海味往往没有什么具体的概念，以为真的就是“龙肝凤髓”、“黑熊掌紫驼蹄”、“燕窝鱼翅”，甚至认为我们现在去高档的饭馆只要肯花钱就可以吃到，实际上错了，我们从贾家人吃的这些美食中才能有所领略，中国博大精深的饮食文化是多么有想象力！还有一些专业人士对《红楼梦》中的饮食进行了深入研究，比如在第八回里有一样东西不简单： 作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。〖甲侧：美粥名。〗 从这里提到的“酸笋鸡皮汤”这个菜名就已经让我们感觉直想流口水了，至少我们还能知道这大概是什么原料做的，而这个“碧粳粥”却让我们有些困惑，好像从来没有听说过这样的粥，这是什么米呢？在第六十二回里提到的“一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭”用的应该是同一种米，这是河北玉田县产的一种微绿色的粳米，玉田“碧粳米”在清代可是贡品，具有粒细长，微带绿色，用碧粳煮成的粥饭香气扑鼻，早些年玉田当地人家里在新生儿断奶时都用碧粳米的米汤来替代母乳，足见其营养极为丰富，那时候只有皇亲国戚和达官贵人才能吃得到。谢墉在《食味杂咏》中写道：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大，色白不绿者，非真玉田也。”碧粳米在清代的同义词就是皇家专用，因为产量低，所以价钱高。相传碧粳米是康熙爷的必备食品，每逢吃饭的时候眼末前总要摆放两碗“碧粳米粥”；雍正皇帝做皇子的时候每日上学堂前吃的早饭就是碧粳米做的米饭；有一次大臣田文镜生病，雍正皇帝曾经将碧粳米赐给田文镜做调理身体之用，可见此米非同一般，连大臣似乎都不容易吃到，然而贾家居然可以随便吃。 书中关地贾家的这些描写都显得极为夸张，作者为什么乐此不疲地对这些细节进行描写呢？难道仅仅是为了渲染贾家的富贵吗？综合来看似乎作者是在暗示贾家与贾宫有着必然的联系，问题是作者难道有过皇家的生活经验吗？也许这给了我们一个暗示，也就是说也许作者是皇室成员。然而我们从曹雪芹提示的历史来看，似乎对那段历史有着不太准确的认识，这让人非常困惑。所以作者到底是什么身份，到目前为止还是个谜，我们不能自欺欺人，没有找到就是没有找到。 |
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