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私藏40年的卤肉配方,香而不腻,软烂有型,卤什么肉都超级香

2021-10-19  北书房2014

每次去菜市场都能看见大家步伐一致的往卤肉摊跑,乌泱泱的人挤满了小摊,的确,谁家的卤料配方好,卤水足,技术佳,那生意就一定差不了。

其实卤肉也能在家自己做,要让卤肉的香味发挥到极致,难吗?我说不难,掌握了方法和技巧,你同样也可以做到!

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说起卤煮,天南地北的人都有自己一套制作方法,天上飞的、地上跑的、水里游的,荤的、素的,贱的、贵的,几乎没有什么不能卤。

那种独特的味道很能勾起食欲,你都不用看,就能想象到它红润的颜色,耙软的模样,肥而不腻,上桌后最招人喜欢。

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卤肉除了在外面的摊贩上有进行贩卖之外,很多追求高品质生活的,自己也会在家里做一些,不过很多时候因为各种各样的原因都放弃了,还是在外面买比较方便。

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我身边也有很多爱吃卤肉的朋友,想自己做又总是做不好,味道不行,还浪费钱。

最怕那种心血来潮的朋友,随便看了几个菜谱就觉得自己掌握了,实际上“一学就会,一做就废”。

今天就教大家做一个好吃、健康、美味的卤肉,掌握了这两个技巧,你也可以出摊了!

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1.卤肉做的好不好,卤水是关键,很多人觉得卤料越多味道越好,其实这个想法是错的,料不在多,而在于精,选对了香料才能做出味足肉香的卤肉。

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市面上的香料多如牛毛,咱们是来做美食,不是开药材铺的,所以今天要用到的香料只有这么几味:八角、桂皮、香叶、草果、花椒、白芷、干辣椒、小茴香、葱、姜。这样一来,是不是感觉轻松多了。

卤水里的糖色也比较关键,很多人都掌握不好这个度,要么炒过了发苦,要么炒得不够不上色。如果实在不会炒糖色,也可以用老抽来代替,放点冰糖柔和一下,两者的效果差不多。

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2.想要卤肉做出来喷香,去腥是很必要的。肉类去腥最好的办法有两种,一个是把血水泡出来,另一个就是烧,带皮的肉一定要用火烧一下表皮,这样做出来的肉没有一点腥味。

两个关键点都掌握了,那我们来看看怎样制作卤肉吧!

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1.准备几块上好的带皮五花肉,用火烧一下表皮,锅中烧水放进五花肉、姜,水烧开后关火撇去浮沫,浸泡5分钟去血水,清洗干净备用。

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2.把卤料提前用温水泡半小时,去除香料上的灰尘,也可以泡掉苦涩味和中药味。

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3.准备工作做好后就可以开始卤制了。起锅烧油,会炒糖色的记得先炒再放香料,不会的就把香料倒锅里炒香,加入清水,生抽、老抽上色,放几颗冰糖柔和一下口感,把五花肉整齐的放进去,水烧开后转小火卤1个小时。

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4.卤好后不要急着吃,这时候的卤肉不够入味,盖上盖子泡一夜,第二天吃就跟外面买的一模一样了。

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卤肉味感丰富,要耙则耙,该软则软,要脆有脆,它适合所有人的口味,难怪大家对它如此着迷。

经过卤制,香料的香味完全融合在肉中,却没有盖住原本的肉香,反而增添了不少香气,提神醒脑,味觉和嗅觉的双重洗礼,让人招架不住。

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卤肉接受度广的另一个原因就是老少皆宜。色泽红润,口味浓郁,鲜香四溢,肥而不腻,这些词就像专门为卤肉而生,自己动手做的能保证食物干净、健康,吃着放心。

好卤肉是能吃出肉本身的香味,这不是用添加剂来掩盖或者调和成别的味道能比的。

中秋马上就要到了,自己在家卤上一锅,家人们都能吃过瘾,再也不用花更多的钱买一点点卤肉了。

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卤肉本身的香味就很浓郁,即使空口吃也不会觉得寡淡无味,云南人吃卤肉喜欢蘸点辣椒或者调个蘸水,香辣的味道下酒可是一绝。

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自己做卤品选择面就会很多,卤肉的过程中可以加几个鸡蛋一起卤,还有鸡腿、鸡翅,甚至还可以卤上一些素菜,用这个方法做的味道都不差。

生活就像做卤肉一样,料不在多,选对了才是关键,如果你觉得我说的方法有用,在家也能做出和卤味店一样好吃美味的卤肉,那就动手试试吧,记得教作业哟!

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温馨小提示

  1. 选择带皮五花肉,卤肉店里有卤油,这也是好吃的原因,家里不经常做所以用猪皮来做卤油是很不错的;
  2. 在卤的过程中要一次性加足水,中途不要多次加水,也不要觉得水多倒出来,味道会被冲淡;
  3. 卤肉的时候不要加盐,不然肉会变柴,不软烂,泡一夜入味后,味道很足;
  4. 香料不是越多越好,合理搭配味道最佳;
  5. 做卤味的时候火候很重要,肥肉多的用中火逼出油脂,其他卤品小火最佳;
  6. 卤好的肉一定要用锅盖“焖”起来,泡一夜的味道更好,肉也会变得软嫩。

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