寒冷的天气，让姜撞奶来温暖身心吧！

五味本草坊 昨天

秋风骤起，横扫落叶，满目萧条，凉意顿生。在这寒冷的季节，大家要注意防寒保暖，谨防感冒啦！

大家都知道，如果稍微着凉，煮一碗姜汤来喝温暖又驱寒，姜，家家户户的厨房中都有，那除了单独煮水，或者和红糖一起煮水，你知不知道姜撞奶也是一种不错的选择呢？

姜撞奶是广东珠江三角洲一带的汉族传统美食，属于粤菜，以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成，姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣，一碗下肚，也是具有暖胃暖身的作用的。

姜与奶的碰撞，一听就很奇妙，不过想要牛奶凝结也是需要技巧的，为了能一次就成功，我们还是先把这些要点学习一下吧！

姜撞奶制作要点

●姜用老姜，现做现磨

姜撞奶的生姜建议用老姜，而且姜汁要现做现磨，不要提前很早的时间准备，也不能冷藏，因为姜汁里面的蛋白酶容易失效。

●牛奶蛋白质要高，不足可加奶粉补

姜撞奶之所以能凝结，靠的是牛奶蛋白质和生姜蛋白酶在合适的温度下反应，所以牛奶中的蛋白质含量一定要足够充足，建议大家尽量选择蛋白质含量高的纯鲜冷藏牛奶，纯度高保质期短的那种，如果牛奶中的蛋白质含量不够，可以通过添加奶粉来增加蛋白质的含量。

●70℃是最佳反应温度

姜汁蛋白酶和牛奶蛋白质产生反应的最佳温度是70℃，所以将牛奶加热到80℃的时候，就可以将牛奶冲入小碗中，在牛奶降温到70℃时，两者会产生最大化的反应，适宜的温度下马上就能凝结成固体，速度非常快，姜撞奶就做成功了。

这里教大家一个简单的判断方法，当牛奶加热到70到80度之间时周边会开始起很多的小气泡，当看到这个现象的时候大家就可以关火了，不必把牛奶完全烧开。

说完重点，我们这就开始制作吧！

姜撞奶

食材：

生姜、纯牛奶（全脂）、白砂糖

做法：

1、先处理生姜，把姜的外皮刮干净，洗干净生姜，并且擦干多余的水分。

2、把生姜擦成姜蓉，越碎越好，如果想省事，可以用料理机，分分钟完成。

3、准备一个漏勺，把姜末放在上面，用勺子使劲的按压，挤出姜汁。

4、这是接到的姜汁，仔细观察还是会有少量的沉淀物，不过没关系，只要别有大颗粒就行，反正越纯越好，可以多过滤几遍。

5、把牛奶倒入锅内，小火煮，放入一勺白砂糖，把牛奶煮至70到80度，周边开始起很多的小气泡即可。

6、把热牛奶倒入姜汁中，无需再搅匀，让牛奶尽情的冲撞姜汁。

7、倒入牛奶后马上盖上盖子，无论用什么容器，保证能密封就可以了，静置10-15分钟，牛奶会自然凝结。

8、把勺子放在牛奶表面，只要勺子不会沉下去，那就代表成功了。

姜味重，奶味浓，入口即融，香味持久，喜欢姜撞奶的小伙伴，千万不要错过了，在这寒冷的时节来一碗，暖身又暖心哦。

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