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01 谷子的简介 在南方地区，如果提到谷子，不少人会以为它是“稻谷”，毕竟稻谷带有一个“谷”字，有些地方也把刚收获回来没有去壳的稻谷称为谷子。 可是在北方地区，谷子并不是水稻，而是一种比水稻更为古老的粮食作物。它就是粟，也就是今天常说的小米、粟米。 一般在北方地区是把没有去壳的粟称为谷子，而去壳以后就成为了大家耳熟能详的小米了。 别看小米现在不怎么受重视了，但是它却是一种很古老的粮食，并且我国所栽种的小米还是世界上所有被人民栽种的小米的祖先。 有些人可能也听说过了，小米的祖先是狗尾巴草，而这也要感谢我国的古人类，是他们通过对狗尾巴草不断地杂交、选育才有了后来的小麦，这也是我国祖先送给世界人民的礼物。 根据考古的发现，专家学者推测大约在七八千年前，我们的祖先们就已经吃上小米了。 02 小米的前世今生 在古代的时候，小米可是一种十分重要的粮食作为，在相当长一段时间里，小米也一直都是北方人的主食之一，并且还是“五谷之首”，可见它地位的重要性。 特别是在两汉到魏晋南北朝时期，小米的发展达到了鼎盛时期，它长期以来都是“五谷”中居于首位。 不过随着时代的发展，新兴事物也不断地涌现。到了中唐时期，小米的地位就开始受到影响了，因为水稻的出现，它也逐渐取代了小米粮食作物中的首要地位。 特别是在南方地区，水稻被大量推广种植，而小米也就逐渐被取代了。后来北方地区，也因为麦子的地位不断提升。 之前以小麦、小米为主要粮食作物的结构就被打破了，演变成为了水稻、麦子为主的粮食结构，并且一直延续到今日。 03 小米的发展现状 小米既然是由狗尾巴草经过漫长的过程杂交、选育而来的，大家都知道狗尾巴草有着极强的耐旱、耐贫瘠和超强的生命力。而小米也延续了这些优势。 它就是一种很耐旱、耐贫瘠的农作物，即便是在一些较为恶劣的环境，它也一样能生存下来。特别是这种粮食作物，抗病性很强，也没有什么病虫害。 另外小米的适应性强，也很耐存储，这也是在古代种植技术比较落后的情况下，小米被广泛种植的原因。 在当时小米的食用方法也还算比较多样，它经过去壳以后既能直接用来焖饭吃，也可以煮粥吃或者是加工制作成为一些干粮等。 特别是在古代的时候，所酿制的酒、醋等，基本都是用小米酿制的，这也是我国酿酒最早的原料之一。 不过后来随着水稻、麦子被重视以后，发现它不管是在产量方面，还是食用的口感方面都要比小米更有优势。 而农民的土地有限，既然优先考虑种植小麦、水稻了，留给小米的土地就不多了。尤其是后来玉米传入我国，在北方被大量种植户，小米的地位就更低了。 但是即便如此，目前我国也是世界上种植小米面积最大的国家，有超九成以上的小米都是产自我国。 只是和过去当成主粮来吃的地位不同了，今日一般都是把它当成杂粮来食用了，比如煮粥就是最常见的一种食用方法。 04 结束语 而且值得一提的是小米虽然颗粒很小，但是它的营养价值却很高，其中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种人体不可或缺的营养物质。 尤其是它所含有的色氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、亮氨酸、苏氨酸的含量均高于小麦。 而煮过小米粥的朋友们都很清楚，在上面会有一层像油脂的物质，而在民间称它为“小米油”，大家可不要把它倒掉了。 这个可是小米粥的精华，营养非常的丰富，还有着“代参汤”的美称，意味着它能替代人参汤。 各位朋友们，你们喜欢吃小米粥吗？在你的家乡还有人种植这种古老的粮食作物吗？欢迎大家下方留言讨论！ |
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