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最近几年来，辣味以王者之姿迅速席卷全国人民的餐桌，中国人越来越流行嗜辣，关于谁更能吃辣这个话题总是争论不休，而话题的争端，往往总是集中在云贵川湘这些地区。  仿佛是刻板印象一般，说起云南是甜辣，贵州是酸辣，四川是麻辣，湖南是香辣，说起吃辣，大家谁也不怕谁。但是一站到江西人面前，他们往往只能够自甘认小弟，毕竟江西人的辣，是纯辣！  别的地方是把辣椒当点缀，而江西菜是把辣椒当主食，不是为了衬托别的味道而存在，单纯就是餐桌上永恒的主角。  大概也是因为辣出了圈，所以江西菜总是流传于江湖之中，却能难在其他省份中见到它的身影，毕竟江西人吃辣之生猛，让赣菜师傅离开辣椒都不知道该如何做菜。 米粉 提到嗦粉，广西人和海南人表示自己很可，而江西人也是丝毫不逊色。在江西，单单是隔了一条街米粉就可能天差万别，大家谁也不服谁。  作为省会的南昌，凭借一碗简单的拌粉就出圈。煮熟的米粉，淋上葱姜料汁水辣油，撒上花生萝卜酸菜葱花，随着搅拌纯白的米粉逐渐变成了酱油色，口水也开始分泌，征服人心的，是混合着市井气息的调味和纯粹的米香味。  老板看到你是外地人，自动减少几分辣度，生怕你吃不下。但你要是斗胆问老板要一碗“重辣”，保准会得到一碗看似清白无害，却辣到直击灵魂的粉。你淌着眼泪找水喝，刚进门的食客却要求变态辣。  景德镇的冷粉，长相和南昌拌粉差不多，但是要更粗一点，自带一种厚实劲道的口感。配料中橘子皮是必不可少的杀手锏，能让冷粉吃起来更加清爽，而搭配的辣椒就有3种，感觉辣椒在舌尖跳舞一样，火辣刺激！  相比前2种，现炒的米粉要多了一份刚出锅的镬气。九江炒粉，炒粉届中的王者，青红椒、肉丝、米粉下锅猛火快炒，镬气十足又不至于失去了韧性。  总之在江西，米粉从来都不缺特色做法，到了鹰潭是牛肉粉，到了新余是腌粉，到了抚州是泡粉……哪怕早上刚从米粉店里出来，中午也会走回去，最后还不忘来份宵夜，不变的，是让外地食客上头的变态辣！ 辣炒田螺 一盘家常的炒田螺，往往更能够体现江西人吃辣的精髓，吃田螺肉不是重点，重点是要嗦!  辣椒粉和干辣椒一起联手，充满硝烟的厨房凡人根本不敢靠近，上桌之后红彤彤的一片，包裹着鲜辣汤汁的田螺简直是人间极品。这个时候一定要连汁带肉一起嗦出来，哪怕被辣得龇牙咧嘴也不能用牙签，否则得被嘲笑上一个月！ 余干辣椒炒肉 当你在抱怨其他地方的小炒肉是在辣椒里挑肉的时候，江西的小炒肉就是在肉里挑辣椒。  在江西，这一盘普通的小炒肉，选用的辣椒也是明清时期的贡品——枫树辣。所谓枫树辣，就是久负盛名的余干辣椒，皮薄肉厚，辣嘴不辣心，曾经以每公斤200元的价格夺得最贵辣椒的头衔。  所以说做小炒肉，辣椒才是绝对的主角，猪肉不论肥瘦一定不能够喧宾夺主。上桌之后绿油油的一片，一勺就能拌一碗饭，回味无穷！ 鄱湖胖鱼头 坐拥中国第一大淡水湖鄱阳湖的九江人，最擅长的就是烹饪鱼鲜，利用辣椒将鲜味激荡得更加悠长。 名声极大的鄱湖胖鱼头，深受外地游客的喜爱，光是在原料上就已经赢过了其他“剁椒鱼头”。细碎的辣椒铺满了整个鱼头，吃起来鲜辣两味缺一不可，这才算是不辜负了这条鱼的牺牲。 九江鱼块 相比名声在外的胖鱼头，本地人更喜欢的是一道九江鱼块。一条普通的草鱼先切块腌制，下油锅滚一遍，将鲜嫩的滋味锁住。 炸过之后再调汁，先炝后炖，焦脆的外皮裹着香香辣辣的汁，里面细细嫩嫩的鲜，两者相得益彰。 辣椒粑 辣椒炒菜显然已经不能满足嗜辣的江西人，辣椒直接洗净拍扁，整根下去炒香，江西人就能配着这一碟炒辣椒呼噜上一碗稀饭。辣椒配饭还不算，江西人还热衷于拿它当零食吃。 朝天椒剁碎和上南瓜泥和糯米粉蒸熟晒干，辣中带甜，能辣得人嗷嗷叫，但是越吃越过瘾，一口一个根本停不下来。辣椒粑不光是小零食，更是配饭喝粥的好拍档。 莲花血鸭 放眼整个江西，萍乡一定是站在嗜辣鄙视链的顶端，真正地连炒个青菜都要放辣椒，喝粥也要拿辣椒酱来拌，辣得你无处可逃。 作为江西辣的强势代表，莲花血鸭威名远扬，多少人驱车百里就为了来解解馋。 当地土生土长的麻鸭，现杀现煮，添加特制的米酒、红辣椒、蒜头。辣椒与鸭肉融合为一体，剁得极细碎的鸭肉鲜辣入骨，肉质脆嫩。无论是下饭还是拌面，这一口吸附汁水和辣意的味道都是绝杀。 等你见识过萍乡人的辣，就会发现外面的，都不过尔尔。总之来到这里，就准备好接受辣的洗礼吧。 来到重口味的江西，万物皆可辣，辣椒的身影无处不在，你所面对的就是一片“火红的江湖”，千万要做好准备，否则等待你的就是被辣得涕泗横流，吃得脑子发麻，一时不知道是应该继续吃还是停下来找水喝！ |
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