家乡味道 · 萍乡炒粉 “老板，炒粉变态辣，打包16份！” 
01 “萍乡炒粉咯，深圳就我家有” 
本炒粉脑袋最近又挖到一家店，做江西萍乡炒粉，在深圳是第一次吃到。现在小有名气，不仅老乡特意寻着来吃，也有不少附近居民是小店常客。老板杨哥说，“我家炒粉是这条街最贵的，但也是卖得最好的。” 
每个炒粉师傅都有自己的两把刷子，而地道萍乡人的杨哥，想必下手是个狠的，今天就浅尝一下，萍乡炒粉到底是什么滋味？ 02 “擦菜炒粉，深圳最辣的炒粉” 
- “我们江西人，不吃粉不行的，回老家必吃这种。” 炒粉其实没啥特别的，但不同的料炒出不同的味，萍乡老乡都好最经典的那一口。一碗擦菜炒粉，是老家最寻常又最熟悉的味道。 one. 老乡都点变态辣，也可以做微辣 
- “这个不辣的，你们放心” - “不了不了，你们江西人说的话是真不敢相信…” 杨哥的辣椒分2种，变态辣的那罐一般不轻易出场，除非遇到老乡。那些备注多放辣椒的，十有八九都是萍乡人，毕竟他们嗜辣，不吃重辣、变态辣都对不起自己的吃辣基因。好在可以调节辣度，吃辣小菜鸡的广东人建议乖乖微辣哈（比如我… two. 擦菜必须要，豆芽多加点 
擦菜是萍乡炒粉的灵魂，和咸菜类似，是萍乡当地的一种腌制菜。杨哥从萍乡老家运来，炒香后储存，满满一大箱基本半个月就用光了。除了擦菜，豆芽也是标配，还有熟客才知道的油渣，杨哥都是单独“藏”在一边留给老客的。 three. 粉要过冷水，才够韧劲
先下料后加粉，用的是江西老家的米粉，纯大米做的，比普通米粉更硬。备料时会将米粉先煮几分钟，再过3遍冷水，这样能保证口感更加韧性有嚼劲。 four. 熟客一次打包了16份
刚出锅的炒粉，镬气超足，不像细米粉的干巴，它根根分明且夹带着油润，配合酸溜儿的擦菜，够咸香够有味。老乡爱它，新客吃完也忍不住回味。忠实粉丝能一下子打包16份。 03 “试试这些，萍乡人也爱吃” { 萍乡汤粉 }
- “在我们老家，早上吃汤粉，晚上吃炒粉的咯” 萍乡人的早晨通常由一碗汤粉开启。毕竟吃辣是刻在DNA里的，就连汤粉也要用辣椒炒香打底，再倒入骨汤，撒上青菜豆芽，没啥特别的调味，但热气腾腾，吃完浑身都感到满足。 比起炒粉，广东人应该更能接受这一碗汤粉。辣椒的香味很浓郁，但辣度可以接受。米粉混着汤汁，大口大口嗦进嘴里，粉绵软湿滑，一嗦就停不下来。 { 萍乡小炒肉 }
小炒肉是萍乡的十大名菜之一，也是返乡后必吃的一道菜。比起普通小炒肉，它带着些许汤汁，用它下饭，咸香鲜辣，保证你会多吃一碗米饭。杨哥本来还想做另一道名菜血鸭，无奈找遍深圳都没找到合适的鸭肉。 { 香菇田螺 }
点上炒粉，老顾客还喜欢点份香菇田螺和毛豆下酒，铁粉能一周连吃5次。田螺出锅前会浇一圈江西米酒，香辣味叠上酒香的buff，让我一口气嗦了小半份。螺肉一吸就出来了，配料的香菇梗也入味的很。 04 “开了店，可以坐下慢慢吃啦”
杨哥以前在附近摆摊卖炒粉，去年终于开了门店，老客可以坐下来慢慢吃粉喝酒，杨哥闲下来也同老乡们唠唠嗑。晚上6点左右客人就多起来了，如果路过，顺便打包份炒粉和螺丝吧，配点小酒浅酌，爽的很呐。
“哈哈，你们不是说要点变态辣吗？” “这次婉拒了哈，下次一定！”（才怪！！！
土土粉馆 门店地址 （距地铁5号线灵芝站C1口步行850m） 营业时间 10:30 - 23:00 联系方式 参考人均 14元/人 -END☺- |
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