又到了分享美食的时间，哈喽，我是高兴！
天气越来越冷，是时候熬一罐猪油储存过冬了。还记得小时候，只有到了春节前夕，才能吃到那一碗“油香油香”的猪油拌饭，盛一碗热气腾腾的米饭，舀一勺雪白的猪油，再放点葱花，用勺子拌一拌，香气扑鼻，我一口气能吃两碗。
猪油也被称为“荤油”，是从猪肉中提炼出来的，中国人吃猪油的历史可以追溯到明代，李时珍早在《本草纲目》中就记载“猪油：甘、微寒、无毒。”此外，猪油不同于植物油，它具有动物油特有的香气，能增加食欲，很适合在冬天食用。
很多人不了解猪油能用来做什么？猪油在煮米饭、煮面条、烧鱼、炒素菜、做点心的时候都常用到。蒸馒头加猪油，蒸出来柔软有光泽；煮米饭加猪油，煮出来的米饭香甜，味道好；铁锅抹猪油能避免生锈；皮鞋抹上猪油会更亮；秋冬季节还可以把猪油当做润唇膏使用，也不用担心吃到肚子里。此外，猪油在烧饼、酥饼、月饼、蛋黄酥、火锅底料中都有用到！
有时候熬出来的猪油不白，有腥味和黑渣，熬猪油是有技巧的。正好我上次熬的猪油已经吃完了，今天再熬一点，也将我私藏的“熬猪油秘诀”分享给大家，熬猪油，牢记“3放2不放”，猪油洁白如雪无腥味，能吃一冬天！
熬猪油“3放2不放”指的是什么？
3放：
放料酒：在给猪板油焯水的时候加入料酒，能够除掉猪肉的腥气，避免熬出来的猪油有异味。
放大葱：大葱一是起到去腥的作用，二是大葱中特有的香辛气能够丰富猪油的味道。
放食盐：在猪油里加入食盐，能够延长存放时间，不易变质。
2不放：
不放白糖：白糖虽然是很好的“增鲜剂”，但白糖在高温下会发生焦化反应，容易把猪油熬出“黑渣”。
不放酱油：生抽虽然能提色增香，但不适合放到猪油里，一是会破坏猪油本身的香气，熬出来的猪油带有一种“酱”味；二是会破坏猪油洁白的颜色，猪油看起来不干净。
熬猪油
【1、用什么熬猪油好？】
我熬猪油用的是这种白白净净的猪板油，其次是肥肉。猪板油熬出来会比肥肉熬出来更香一些，出油率也更高。
先把猪板油切成大小均匀的块，注意是要切得均匀一点，这样猪板油的出油率才会差不多，也能够避免小块猪板油被炸糊而大块猪板油还没熟；再准备一些姜片、葱段，葱姜能够给猪油增加香味，并且除掉肉腥味。
【2、熬猪油不能直接下锅！】
很多朋友第一步就没搞对！猪板油从市场买回来是脏的，表面难免有灰尘和杂质，而且油脂上的灰尘是很难用清水冲洗干净的。因此，我们第一步是要把猪板油焯水，不是直接下锅熬制。
猪板油冷水下锅，大火把水烧开后用勺子把浮沫撇掉，猪板油焯水3分钟左右捞出沥干水分。
焯水有2个作用：一是把猪板油清洗干净，除掉杂质；二是除掉血水、血沫，这样熬出来的猪油才能无杂质，看起来更纯净、更洁白，吃着也更干净。
【3、熬猪油到底是用水熬还是用油熬？】
在这里告诉大家，猪油用水熬好！用水熬出来的猪油颜色纯净，更洁白。锅里加入1小碗清水，然后把焯好水的猪板油放进去。用大火把水分熬干，熬干后猪板油就会开始出油了，你可以看一下，锅里油的开始变色了，这时候转中小火慢慢地熬，继续用大火很容易熬糊。
注意观察锅里的状态，当猪板油熬至微焦的时候，把刚才准备的姜片、葱段放进去一起熬，把姜、葱的香味激发出来，也能起到去腥的作用。把葱、姜熬煮到金黄色，就可以捡出来丢掉了，避免葱姜炸糊，导致猪油发苦。
猪油熬至金黄色就可以了，关火后，先把猪油渣过滤出来，猪油放在锅里冷却，猪油温度降下来之后再把猪油盛入罐子里。
猪油的罐子里面先加入几颗黄豆、适量花椒、1勺盐，再把熬好的猪油倒进去，放到阴凉的地方自然冷却。
6个小时后猪油基本上就全凝固了，这样做出来的猪油洁白如雪，细腻无杂质、无黑渣。马上入冬了，寒冷的冬天用猪油炒菜，那叫一个“喷喷香”！如果你喜欢也试试吧！
