巴黎浓郁浪漫的首都,布雷斯特Brest,大西洋沿岸美丽的小城。1981年,两个城市因自行车比赛而结缘。1910年,一款名为巴黎-布雷斯特Paris-Brest的甜品因这场比赛而问世。
![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2021/10/2308/232614594_2_20211023080949678) Paris-Brest是款传统的经典法式甜点。从结构上说,这款甜品有三个部分。一个直径约30到50厘米直接的环形泡芙面团组成上下底、小型的中空环形夹在大的环形中间、浓郁的奶油则填满了环形四周。本文这款巴黎布列斯特没有以泡芙糕点的冠冕形式呈现,制作起来相当简单。在泡芙里面是一种带有黑芝麻果仁糖和流动的黑芝麻果仁糖心的慕斯林奶油。![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2021/10/2308/232614594_4_20211023080950287)
泡芙糕点:55克水、55克牛奶、2克糖、2克盐、50克黄油、60克面粉、110克鸡蛋。
黑芝麻饼干:60克软黄油、65克面粉、76克红糖、2.5克木炭粉、1个蛋清、黑芝麻适量。黑芝麻果仁糖:240克黑芝麻、160克糖、2克盐。
卡仕达酱:220克牛奶、50克蛋黄、35克糖、25克玉米淀粉、20克黄油。
黑芝麻果仁糖慕斯林奶油:310克糕点奶油、220克黑芝麻脯氨酸、150克黄油 。1、将所有原料放入搅拌碗中进行搅拌,直到得到均匀的面团。
2、将面团形成一个球,用擀面杖将面团在两张大烘焙纸之间擀开,直到得到一个非常薄的面团(最大厚度为 2 至 3 毫米)。4、从冰箱中取出面团,把它从一张烤纸上剥下来,但把它留在另一张上面。然后用刷子在饼干上刷上蛋清,在整个表面撒上黑芝麻。5、然后用 5 或 6 厘米的圆形曲奇刀切饼干盘(取决于所需的泡芙大小)。6、制作泡芙糕点时,将盘子和详细的饼干盘放回冰箱。
![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2021/10/2308/232614594_6_20211023080951567) 1、将黑芝麻放入烤箱以160°C烤15分钟,烹饪时稍微搅拌烤盘, 然后放在一边冷却。2、在平底锅中,将糖煮至干燥状态直至获得深金色焦糖,将焦糖倒在铺有烘焙纸的烤盘上,完全冷却。3、当焦糖和黑芝麻冷却后,将它们与盐一起倒入搅拌机中,以最大功率开始混合。当混合物变成糊状物时,果仁糖就准备好了。根据所用机器的功率,可能需要 10 到 30 分钟。然后放在密封的盒子里备用。
![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2021/10/2308/232614594_7_20211023080952380) 2、当混合物沸腾时,立即关火加入面粉,用抹刀混合,然后将平底锅放回火上,用力搅拌约 40 秒。3、从机器中取出碗,将面团低速混合直到从中逸出的蒸汽消失。 然后一点一点地加入鸡蛋,在每次添加之间混合均匀。4、装入裱花袋使用 12 毫米普通喷嘴,挤出直径约 4 厘米至 5 厘米的泡芙。![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2021/10/2308/232614594_8_2021102308095320) 7、放入预热至 210°C 的烤箱中烘烤,然后关闭烤箱并在关闭烤箱的情况下烘烤10 分钟。8、重新打开烤箱并将其设置为 150°C,烘烤25-30 分钟,从烤箱中取出并冷却。 ![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2021/10/2308/232614594_9_20211023080953427) 1、在一个碗里,搅拌蛋黄和糖,当混合物稍微变白时,加入玉米淀粉并再次搅拌。2、在平底锅中,将牛奶煮沸,当牛奶沸腾时,将平底锅从火上移开,将热牛奶与蛋黄一起倒入碗中,同时搅拌以防止蛋黄煮熟。3、 把碗里的东西放回平底锅里,然后用高温煮,不停地搅拌,直到奶油变稠(大约 1 分钟)从火上移开。5、将奶油放入深盘或沙拉碗中,盖上保鲜膜放入冰箱至少2小时。
1、将冷却的糕点奶油放入搅拌机的碗中,加入黑芝麻果仁糖,用搅拌器的打蛋器搅拌,直到果仁糖充分混合。2、继续用搅拌机全速搅打(搅打)糕点奶油,并逐渐加入非常柔软的黄油。 一旦黄油充分混合,将慕斯林奶油放入装有大凹槽喷嘴的滚边袋中备用。1、把酥皮泡芙切成两半,三分之二的地方,将黑芝麻慕斯林奶油挤在泡芙糕点的底部。2、用剩下的黑芝麻果仁糖,装满一个没有裱花嘴的裱花袋,在泡芙糕点底部的慕斯林奶油中间挤一点纯果仁糖,然后在上面涂上一层螺旋状的慕斯林奶油,将泡芙的“帽”放回奶油上。3、撒上黑芝麻,在冰箱中放置至少 30 分钟,让奶油变硬。 然后在品尝前5分钟从冰箱中取出。 ![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2021/10/2308/232614594_10_20211023080953817)
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