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发糕是一款传统的、大众化的主食美食，南北方地区都比较流行，南方多以米为主要材料，而北方则是以面粉为主要材料，虽然主料有所不同，但是两者都有一个共同的特点就是口感暄软，柔软蓬松，易消化，老人和孩子都可以食用。 在北方地区发糕的种类也很多，如红枣发糕、玉米发糕、紫薯发糕、红糖发糕、南瓜发糕等等，霜降一过，气温迅速地下降，主食成为了身体能量来源不可或缺的食物。
发糕的口感非常的独特，柔软蓬松，用手按压跟海绵似的，迅速又弹起来了，同为主食，很多人觉得发糕的制作肯定比馒头、花卷、烙饼等主食制作起来麻烦，但是恰恰相反，发糕比它们做起来更简单，只要拌一拌面糊，不沾手不和面，就能做出美味的发糕来。
秋末时，南瓜基本上已经都上市，这个时候的南瓜最软糯面甜，而且秋季养生要养胃，多吃南瓜对胃有很好的作用，南瓜同小米一样，都是黄色，中医讲：“黄色入脾胃”，所以南瓜是很好的养胃佳品，但是好吃也要适量吃，如果有肠胃疾病的人，要注意吃的量，吃过多会造成胃酸等不适的状况。
南瓜除了熬粥，多是蒸着吃，因为它口感发甜，所以不太适合炒着吃，所以多用来直接蒸熟吃，或者做成相关的甜点或者面食来吃。今天来分享一道非常简单的南瓜吃法----南瓜发糕。 不用和面不用沾手，用筷子拌一拌面糊，发酵一下，然后蒸熟吃就可以了，可以作为主食，也可以作为加餐糕点，柔软香甜，口感比蛋糕或者面包一点也不差。
话不多说，来看一下这道非常简单的南瓜发糕的做法吧。 【主料】：面粉250克、南瓜1块 【辅料】：鸡蛋1个、酵母粉2克、泡打粉1克、小苏打1克、白砂糖30克、灰枣适量
——【开始制作】—— ①、准备好食材，将南瓜挖去瓜瓤，削去外皮，切成薄片装在盘子中，上锅蒸烂。蒸好后用料理机将南瓜打成细腻的南瓜泥，等南瓜泥晾凉至40度左右，将2克的酵母粉倒入南瓜泥中，搅拌均匀，静置5分钟。——（如果没有料理机，也可以用勺子捣碎。一定要等南瓜泥晾凉后再加入酵母粉，温度过高，酵母会失去活性。）
②、将面粉倒入盆中，加入30克的白砂糖、鸡蛋1个、小苏打1克、泡打粉1克等，然后再倒入南瓜泥，顺着一个方向一直搅拌，搅拌成较稠的面糊，取一个蛋糕模具，在模具内抹一层油，方便脱模，将拌好的面糊倒入模具中，震几下，然后再将红枣放在面糊上，放入蒸锅中醒发至8分满。——（如果没有蛋糕模具，可以使用碗或者小盆子都可以，倒入面糊前刷上一层薄薄的油，方便脱模。如果不喜欢甜口的，可以不用添加白砂糖。）
③、面糊发好以后，然后开火蒸25分钟就可以了。蒸好后的发糕先不要着急取出来，用余温焖5分钟后，再取出来晾一下，然后慢慢地脱模就可以了。——（蒸的时候可以在面糊上盖一个盘子，防止水滴滴进去。发糕蒸的时候建议冷水上锅开水蒸，蒸的时候要按照上汽后的时间计算。）
这样一款柔软香甜的南瓜发糕就制成了，用手按压一下，迅速就能弹起来，弹性很大，也很柔软，不仅色泽金黄，而且营养好吃，可以作为主食，也可以作为加餐，吃起来比面包还柔软，对于肠胃不好的老人和孩子都很适合。
今天分享的这道南瓜发糕主要是使用面粉、南瓜制作成的，为了让口感更细腻，南瓜蒸熟后用料理机打成了南瓜泥，蒸出来的发糕口感更细腻。南瓜含有丰富的维生素、果胶等营养素，果胶不仅可以保护胃黏膜，还有吸附性，能清除体内的有害物质。 ①、想要口感更细腻软嫩，可以将普通面粉改成低筋面粉。 ②、想要更蓬松柔软，建议加一点泡打粉，选择无铝泡打粉就可以，如果实在不喜欢也可以不用加，这样蒸出来口感会微微发硬。 ③、发糕整好后，不要着急打开盖子，先焖上5分钟，再打开盖子取出脱模，这一步很关键，这是发糕不塌陷的关键一步。 主食种类很多，如馒头、花卷、烙饼等，发糕是一种不常吃的主食，很多人总以为它的制作很复杂，其实它是最简单的一种主食，只需要拌一拌面糊，蒸一蒸就可以享用了，柔软又香甜，营养又好吃。可以作为早餐，也可以直接吃，喜欢的朋友可以试一试。 |
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