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电饭煲，又俗称电饭锅，现如今已经成为厨房必备家电了。 电饭煲的魅力在于即使不会炒菜，它也能让你会做米饭，只需要将米和水按固定的比例倒入电饭煲中，按下【煮饭】键便可以了，煮熟了会自动保温，想吃的时候打开盖子就可以直接吃。 毫无疑问，电饭煲已经将做米饭这件事情变成一项傻瓜操作了，完全没有什么技术含量。那么这个电饭煲究竟是如何而来的呢？ 和中国北麦南稻的传统不同，和中国东北地区纬度相近的日本可以说是大米饭的死忠粉，电饭煲也正是日本人发明的。 在1905年爆发的日俄战争结束不久后，日本人便开始尝试在中国东北种植从北海道移植过来的水稻，也正是这场战争，让日军意识到，能够在冰天雪地中，吃上一口热气腾腾的大米饭，对提高军队的战斗力有多么大的助力。 于是在侵华战争爆发前，日本陆军部专门成立研究部门，试图研发专门的炊事车来解决部队的后勤补习问题。 到了1937年5月，经过多次实验改进并最终定型的97式炊事车正式亮相，这台人由货车改装的炊事车搭载了一台发电机，不但可以煮饭，还可以供应开水，这个用电煮饭的器具正是后来电饭煲的雏形。（日本97式炊事） 1940年，军用炊事车中电煮饭技术被日本三菱应用到了商业产品中，只是这种电加热煮饭技术还不大成熟，没有自动断电功能，加热的同时还需要人看着，这对于普通家庭来说就显得有些鸡肋了，所以市场反响很一般。 1956年，日本东芝公司制作了带有定时功能的电饭煲，这件家用电器才逐渐被市场认可。 东芝公司的定时原理其实并不复杂，与其说东芝电饭煲是在煮饭，倒更像是在蒸饭，这款电饭煲分为内锅和外锅，前者装洗好的大米（适量水），后者则全部装水，等水完全烧干后电饭煲会自动停止加热。（三角牌电饭煲，相信很多人小时候都有印象） 我国第一台类似原理的简易电饭煲三角电饭煲，便是由广州轻工集团在1963年生产的。 上世纪60年代后期，现代意义上的电饭煲自动加热装置问世，它的原理是加入了一个温控装置，我们知道水的沸点是100℃，所以在100℃之前电饭煲会持续加热，一直到将锅中的水烧干为止，这个时候锅里的温度会超过100℃，温控开关便自动断电，或者转入到保温状态，我们小时候用的电饭煲大都是这类。 东芝的成功很快带动三菱，松下等日本企业进入电饭煲行业，资本加持下让电饭煲技术开始突飞猛进，拥有自动翻盖儿、IH（电磁）加热、半导体温度传感装置以及可编程电脑芯片等技术的电饭煲相继问世，我们现在用的电饭煲大都是此类。（H加热示意图，有噪声） 我们小时候用的电饭煲都是电阻加热的，热功率要差很多，而后来的电磁加热技术可以轻松达到上千瓦，不但加热效率更高，加热食物也更充分均匀，所以很多人会记得，前些年有一种论调，说日韩购买的电饭煲做米饭更好吃，便是这个原理。 实际上中国电饭煲企业已经掌握了这个技术，只不过很多家庭买了电饭锅都会用好久，导致记忆还停留在小时候对电饭煲做米饭的刻板印象当中。 时至今日，中国早已经从世界最大电饭煲消费国，成长为世界上最大的电饭煲生产国，产品不但将外资产品彻底挤了出去，还出口新加坡，日本等以米饭为主食的国家，以及欧美国家中的华人聚居区。 值得一提的是电饭煲的价格非但没有因为通胀原因上涨，反而因为技术迭代的原因，价格给人一种越来越低的感觉，比如前些年带智能参控盘的底盘加热式电饭煲，即使融入了高压烹饪的功能，价格也就在200元左右，要知道最开始的时候都是要动辄上千元的，而即使是最新的IH电饭煲，某知名智能家具制造商的入场也将其价格打到了300多块钱。 电饭煲的技术越来越好，价格越来越便宜，对于众多爱吃米饭的人来说，算是一种福音吧，干饭人的幸福来的就是如此简单直接。 2021.10.24 |
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