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牛肉做法大全,分享6道正宗牛肉家常菜的做法,香味浓郁,鲜嫩可口,滋补身体,最适合这个秋天进补!

2021-10-25  铁捻山

一、水煮牛肉

原料:牛里脊500克、莴笋250克、豆芽250克、盐适量、料酒1勺、郫县豆瓣酱1勺、干辣椒面20克、花椒面10克、姜1块、蒜5瓣、红辣椒油30克、香油5克、香菜适量、鸡蛋1个、水淀粉20克、菜籽油50克

制作方法

第一步:牛肉修去筋和油皮,横着纹路下刀,切成薄片。莴笋去皮,切成薄片。豆芽洗净备用。切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣酱剁茸。牛肉放入碗内,加盐、胡椒粉拌匀。放入鸡蛋清、水淀粉拌匀备用。

第二步:锅洗净,下油烧至六成熟。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米辣炒香;下干辣椒面炒酥。待锅料炒香后放入一碗水,把牛肉放入锅内,用小火焖煮,袋牛肉变色后,用筷子轻轻划动,让牛肉片滑散。4分钟后下辣椒油。

第三步:炒料期间烧水至八成开,关火焖莴笋和豆芽。断生后捞入菜盆中撒一层薄盐。把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中。表面撒上干辣椒面、芝麻。烧少许热油至油辣。把油泼入菜盘中。浇熟干辣椒面及芝麻。撒上香菜即可。

二、葱爆牛肉

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原料:牛腱子肉750克;大葱白120克;熟白芝麻50克;大蒜瓣;生姜末3克;

制作方法

第一步:牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。

第二步:牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。

第三步:炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。

三、酱牛肉

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原料:牛肉400克、盐10克,白砂糖15克,料酒45毫升,黄酱100克,八角2粒,花椒、桂皮、葱姜

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制作方法

第一步:将牛肉用流动的清水冲洗一下,目的是去除表面的污物。将牛肉放入煮锅中,加入凉水,水量没过肉块。中大火煮肉,水开后将血沫撇出,边撇边煮,煮约15分钟后至血水清除干净,将肉块捞出沥干水分。

第二步:将牛肉放入汤锅中,加入热水至完全没过牛肉,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。盖上盖子大火煮半小时,转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟即可切片上桌哦!

四、孜然牛肉

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原料:牛肉250克、香葱2棵、生姜1小块、熟芝麻1小匙、花椒适量、熟孜然3小匙、干辣椒8个。食用油500克、香油1小匙、红油1小匙、高汤1小匙、料酒2小匙、辣椒粉2小匙、五香粉1小匙、盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙。

制作方法

第一步:牛柳切薄片,加盐、酒、姜汁,抓抓,腌制15分钟;

第二步:锅烧热,倒入2杯油,烧到八成热;将牛柳抖散进油锅里,用筷子划拉开,使每片肉都均匀受热,炸熟,再继续炸到有一点点焦黄,倒到滤网中,沥干油份;

第三步:锅里留少许油,小火炸香干辣椒、花椒,出色出味以后,倒入牛肉,加适量的盐、糖、料酒、鸡精,撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉,少量炒香的白芝麻(没有也可以不放啦)、浇一勺红油,翻炒几下出锅。

五、家常小炒牛肉

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原料:黄牛肉(牛里脊肉)200克、青尖椒100克、红尖椒100克。蒜 4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2匙、盐适量、鸡精少量。

制作方法

第一步:将黄牛肉切成薄片;在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟;青、红尖椒切细圈,大蒜去皮切成末;

第二步:锅烧热,放入食用油,放入牛肉片炒变色,捞出沥干油;锅内留油,放入蒜末炒香后,再放入青红椒圈炒香;将牛肉倒入锅中,一起炒匀,加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

六、西湖牛肉羹

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原料:牛肉200克、香菇2个、鸡蛋清1个、香菜、盐、胡椒粉、淀粉适量

制作方法

第一步:牛肉放入冰箱冷冻一下,切成小粒;香菇切小粒,鸡蛋清打散,香菜切碎。

第二步:水烧开,下牛肉粒,撇去血清,放香菇粒,煮一会儿,加点盐、胡椒粉调味;淀粉勾芡,倒入蛋清里,迅速搅拌,倒入牛肉汤里,最后撒入香菜即可。

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