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生蚝，学名牡蛎，也称蛎黄、海蛎子、蚵、蚝等。生蚝的种类很多，我国主要养殖种类有太平洋牡蛎、近江牡蛎、褶牡蛎、大连湾牡蛎等。消费者日常接触较多的是太平洋牡蛎，俗称长牡蛎，以养殖的居多。欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”（即上帝赐予的珍贵之物），“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为“根之源”“海洋之超米”，它是唯一能够生吃的贝类。下面就来看看生蚝的五种吃法吧！ 一、清蒸生蚝 材料： 生蚝10~20只、葱一小段、姜两片、蒜5~6瓣、剁椒一根、耗油、酱油、糖、味精、香油。 做法： ①生蚝泡30分钟加盐待沙吐净，清洗干净打开壳用凹下去的一半壳装生蚝。 ②上锅大火蒸八分钟即.熟（蒸太久会老）准备一个碗，耗油、酱油两勺、糖半勺、味精香油少许，葱姜蒜切末，剁椒切圈放入，搅拌均匀蘸料就做好了。 二、蒜蓉烤生蚝 材料： 生蚝6只、剁椒20克、蒜10瓣、生抽1汤匙、糖5克、葱3根、植物油1大勺、白胡椒粉适量。 做法： ①将生蚝的外壳刷洗干净。 ②蒜去皮，压成蒜蓉;葱切成葱末备用。 ③锅里倒植物油烧热，放入蒜蓉炒出香味。 ④加入剁椒和葱末，放入生抽，糖，白胡椒粉翻炒出香味，关火。 ⑤盛出备用。 ⑥用刀撬开生蚝，洗净。 ⑦将生蚝铺在烤盘上，用汤匙将调味料淋在生蚝上。 ⑧放入预热好的烤箱，中层上下火200度烤10分钟左右。 三、生蚝粥 材料： 大米、生蚝、生菜、生姜、香菜、研磨白胡椒（现吃现磨那种）、盐。 做法： ①煮粥可适当放多些水，需要稀一些。 ②准备食材生蚝、生菜、香菜洗干净；香菜、生姜切好。 ③生滚粥讲究火候，待粥沸腾后，加白胡椒，放生姜、生菜。 ④待粥再次沸腾，倒入生蚝滚两分钟即可熄火；加入香菜、盐调味。 四、生蚝番茄鸡蛋汤 材料： 生蚝、番茄、鸡蛋、油、香菜。 做法： ①番茄用刀划十字，锅里烧开水，放番茄进去烫烫去皮、切块备用。 ②锅中倒油加入切块的番茄煸炒出汁，加入生蚝和水煮开后打入一个鸡蛋，出锅前洒香菜。 五、姜葱生蚝 材料： 生蚝、生粉、姜丝、蒜瓣、葱段、蚝油、生抽、糖、盐、麻油。 做法： ①生蚝下生粉，用手轻抓片刻，然后冲水洗净。 ②烧一锅水，水烧开后放入生蚝，快速汆水，盛起，沥干水份备用。 ③准备酱汁，小碗里加入生抽、蚝油、糖、和少许盐、水，搅拌均匀。 ④起锅热油，爆香葱白、姜、蒜，加入生蚝，快速翻炒。 ⑤加入酱汁，煮至开始收汁。 ⑥勾薄芡，放入葱段，下少许麻油，拌均匀即成。 |
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