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青鱼加醉卤蒸一蒸，特别鲜香一点都不腥，年夜饭冷盘就是它了！ 很多人家在过年时都有一个必备菜，就是风干咸鱼。屋檐下悬挂着的一条条咸鱼、咸肉，是过年时常常能看到的风景线。 不过，我觉得传统做法的风干咸鱼口感太硬，而且咸味太重，并不是特别好吃。试着改良了一下做法，用醉卤搭配着蒸，蒸好的鱼特别鲜香，有着醉卤独特的香气，口感适中，味道很棒，今年年夜饭的冷盘之一，就决定是这道醉鱼啦！ 醉鱼 1、取青鱼的腹部，用高度白酒抹匀其表面，这样能够杀菌、去腥。再把醉卤倒入，让卤汁没过鱼的表面，放在阴凉干燥的地方，腌制24小时。 2、然后把鱼挂起来，放在阴凉通风的地方，风干2-3天。 3、等到要吃的时候，就把鱼取下来蒸一蒸。姜片和葱段铺在盘子底部。 4、把风干的鱼块取下来，用温水洗干净后，放在盘子上，再放入一些葱段姜片，以及料酒。 5、开水上锅，盖锅盖蒸15分钟就可以了。 6、蒸完后，等鱼放凉了，再把它切成条状就可以上桌了。醉卤本身就有咸味，所以不用放盐，咸淡正好。用醉卤浸润过的鱼，特别鲜香，软硬适中，很好吃。 |
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