【原】小店杂记（15）烤地瓜

竹溪浣月 2021-10-28

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小店杂记

杨仁东

烤地瓜

一位顾客拎着七八个生地瓜从小市场回来，拐个弯来我店里捎瓶酒，说起生地瓜三块钱一斤，烤熟的要五块钱一斤，我们直咂舌。

要知道，我们小的时候，地瓜可是最不值钱了，只要三分半一斤，那可是那个年代人畜共同的主食啊！现在，畜禽也不给喂地瓜、地瓜干、地瓜面了，而是代之以玉米豆粕为主要饲料，人们偶尔吃几个地瓜也就是尝尝鲜。

那时候，麦子割完了，大田里除了占大头的大块玉米地，余下成亩成片的就是地瓜。

地瓜分两个时间栽种。一种相对面积较多，是春地瓜，开春用火炕育“芽子”，芽子长到二十厘米左右，在预先留好了的“春地”里把芽子栽种在垄背上，农历八九月份收获。

这种地瓜主要是晒成地瓜干或再磨成地瓜面，用来做猪饲料或蒸“窝窝头”、掺入玉米面摊成煎饼做为人们的主食。

还有就是，质量好的地瓜干可以卖到酒厂酿酒，当年肥城酒厂的王牌酒“泥马渡康王”就是地瓜干酿造而成的，那酿完酒之后的下脚料“酒糟”也还是非常高级的猪饲料呢。

另一种是麦收后，接着耕耘、起垄、栽种，称为“麦茬”，这种面积相对较少。这时候，春地瓜的瓜秧已经长的遮严垄沟了，人们就捡长些的地瓜秧，剪成三十厘米左右一段一段的，作为种苗栽在垄上，长到阴历九十月份就可收获了。

这种地瓜比较耐储藏，人们一般把它存在几米深的地底下“窨子”里随时取用，冬春季煮熟做饲料和留作“地瓜母”在春天上“沙火炕”，棚上透明塑料布发芽子，做春地瓜的种苗。

夏地瓜相比春地瓜淀粉含量低，水分大擦晒地瓜干晒的慢，也造成了晒干了发暗不白，质量差。而且恰逢雨季，往往会赶上连阴雨天，大批的霉烂在地里，有时收获晚个十几天，擦晒出来会赶上霜冻，也会霉烂在晒场，一季的收获泡了汤，着实让人心疼，所以一般不把它擦晒成地瓜干。

至于后来包产到户，生活好些了，地里种出来地瓜属于个人了，村里和附近也有了淀粉、粉条厂，不管春地瓜、夏地瓜，刨出来直接就卖给厂里，省了不少事，那都是后话了。

紧邻我们学校西墙外，有生产队的二十多亩地瓜就是春地瓜。

每天上下学都经过这里，从春天地瓜芽子一上垄，我们心里就栽种下了希望，瓜秧一天一天变多变长，渐渐地爬满垄背垄沟，随着也渐渐爬满了我们幼小的心灵。

慢慢地，瓜垄就好像膨胀起来，开始有了横七竖八细小的裂纹，随着裂纹越来越宽越深，地底下那地瓜宝宝就慢慢的越长越大。

而我们几个早就等不及了，天天的去瞧，瓜垄才有细纹，我们就偷偷扒开看，那瓜还只有拇指粗，发“艮”不甜，而且太小也吃不着，我们就不摘下它，把它塞回去。

有时候，坏心眼来了，就撒上泡尿，“三郎当”甚至要蹲下拉一泡“粑粑”，然后用土掩埋住，怕它漏风，最后还要再用力拍打几下土呢。每一棵瓜秧要结四五个瓜甚至更多，扒了这一个，估计对它影响不大吧，应该会继续生长吧，反正我们小，也不懂，不去管它。

小孩子心急，隔几天就换个地方去“验看”一番，直到裂缝挺大，扒出来和我们小手脖般粗的地瓜来。大家赶紧捡缝隙大的地方多偷些，用衣襟兜掩着，一阵风似地跑的远远的。

找一个结实点的土坝堰，在坝堰壁上掏一个不大不小的洞，其他几个人早就去捡来树枝枯草，塞进洞里，“三郎当”拿出从他爹那里偷来的点烟用的“洋火”点着火，对了，可别忘了在洞的上面打一个小洞作为烟囱，要不，那烟往那里冒啊。

待火旺烧一段时间，洞壁好像都烧红了，大家七手八脚的把地瓜塞进火里，再添些柴禾，等再烧一会儿，我们就把上下的洞口用土封住，撒上浮土伪装好，然后各自跑回家去吃饭。

吃过饭上学，早一点出门，几个人集合好了跑着来坝堰，扒开那洞，来取烤地瓜。

地瓜早就闷熟了，每人三个两个的均分开。拿一个在手里，烫的不得了，扔起来再接住，如此几翻就稍凉些了，嘴里对着那热地瓜边吹气边急急的掰开，一股香气扑鼻而来，瓤子软软的糯糯的像糖心了似的，咬一口那香甜劲，别提多美了！可惜现在再高级的烤地瓜设备也烤不出那当年的味道了。

中等个的地瓜烤的正好，大些的可能还不熟，小些的呢，可能烤焦了，只剩下最中间的一点“核”能吃，即使这样的我们也不会放过，埋下头去啃了又啃。大家吃的美滋滋的，忘乎所以，结果弄的满手满嘴黢黑，脸上也黑一块白一块和花狗脸似的。

吃完了，就找个小溪，伸着头撩点水洗洗去。这时候我就在“三郎当”背后猛地推他一把，再手疾眼快拽住他的系腰绳，把他拽住，让他悬在水面上，上不来还掉不进小溪里去，直吓他个半死！

大家吃够了，玩够了，背上书包高高兴兴上学去了。

朋友看到我写的坝堰烤地瓜，说我们这法子不是不熟就是烧糊了，有个更好的“闷窑”法子：挖一个直径约30公分的圆坑做窑炕，深度在20公分左右。在向风处开口挖一宽15公分左右的通道，由坑深处修一个缓坡到通道尽头也就是地面，这通道口是土窑的门，也是烧火的通道，窑门上方用两块拳头大小的土块起拱，土块要经得起烧烤和树枝等燃料的摩擦，不然就会功亏一篑。

沿着圆形窑口用鸡蛋大小的土坷垃垒第一层，这是基础，所以要仔细挑选坷垃的形状大小及结实度。第二层压在第一层之上，用稍小些的坷垃，同时整体还要稍稍往窑心方向倾斜靠拢，要像垒墙一样错落有致压茬压实，第三层，第四层……一层一层小心翼翼的收拢直至封顶，最后形成了一个高高的长馒头形的土窑穹顶。

这期间要耐得住性子，决不能偷工减料和不按规则“施工”，不然垒得再高也会轰然倒塌，那就前功尽弃了。

找来枯树枝和干草，在窑门处小心点燃，再慢慢送到窑心，红色的火苗从土窑穹顶坷垃间隙冒出，火借风势越烧越旺，大概二十分钟后，整个窑体的坷垃就都烧红了。

熄火后，把燃烧后的草木灰慢慢掏出，用树枝轻轻在窑顶捅个口子，把准备好的地瓜有序地放进去，不大的窑能放十多个中等个头的地瓜，然后把窑体全部整塌，这样会把地瓜全部覆盖，用铁锹把坷垃全部拍碎，然后再用旁边的新鲜泥土盖上，防止热气外冒。

一个小时后，用铁锹慢慢将带着余温的土堆挖开，那闷熟了的烤地瓜的味道一下子就蔓延开来。

朋友说，试过放入土豆也非常好吃。这个法子是真的好，得赞一个！

我又想，如果这窑里放入用锡纸裹好的、腌制好的鸡、鸭甚至是小乳猪，那焖出来该有多好吃啊？

（未完待续）