自从女儿上大学了，我们早餐就没有之前那么多讲究了。以前总想着孩子上学早餐要营养，还要多样化，当然做的也是孩子爱吃的面包，蛋糕之类的。但我家先生不爱吃西餐之类的食物，喜欢中国传统的面食，特别爱吃馄饨和面条等。其实天冷了，大冬天早餐来碗热气腾腾的面条或者馄饨，吃得暖也吃得饱。
冬天早餐在家做，牛肉营养热量还高，推荐做个牛肉馄饨或者泡椒牛肉丝面，热气腾腾的吃一碗，保你整个上午能量满满，关键是味道还不错。一、牛肉小馄饨
馄饨我们重庆不同区县就有好多种叫法，我们叫包面，重庆市称馄饨叫抄手。包面是小吃店早餐最常见的面食之一。可做成麻辣的，也可以做成清淡的。早上来一碗别说有多满足。不过牛肉包面要好吃，关键在于牛肉馅的制作，牛肉要嫩滑，没有腥味才是关键。
1、牛肉选牛胸部肉或者嫩肩肉，肥瘦都有，还细嫩，剁成泥。2、备调料：姜末，蒜末、小葱末、香菜、料酒、白糖、淀粉、鸡精、香油、胡椒粉、花椒粉、盐、鸡蛋等。
3、牛肉中先放入姜末，小葱末、香菜、料酒、白糖、淀粉、鸡精、香油、胡椒粉、花椒粉、盐、鸡蛋等，沿一个方向用筷子搅拌至蓬松。
4、包面皮选小的薄的口感较好，还有包时采用对角折叠，再交叉这种方式，容易煮熟，口感也要好一些。另外，有条件的尽量是现包现吃，提前包好的，或者放冰箱的包面，口感都要差很多。
5、就再是煮包面的火候也很关键，大火，水开后，放入包面，煮到全部浮起来后，加点冷水，再煮沸，大约2~3分钟即可。不要煮的时间太长，煮太久口感不好，肉还不嫩。另外别忘记加点蔬菜一起煮。
6、最好熬一锅筒子骨汤，没有骨头汤，最好放一勺猪油，放大蒜，葱末，姜末，味精，生抽，辣椒油少许，芝麻香油，香菜，花椒粉，胡椒粉，盐少许等，加入骨头汤。
7、用漏勺快速把包面捞出放入碗中，汤汁一定要多，不然口感不好。趁热吃，不要久放。
二、泡椒牛肉丝面 
冬天牛肉还可以红烧，早餐吃面条也是不错的。不过今天我要分享的是用嫩肩牛排肉加上泡椒，炒个肉丝，嫩滑麻辣，浓浓的泡椒香，放入面条中，吃起来特别的过瘾。
1、牛肉丝要嫩滑好吃，首先是牛肉选嫩的牛排肉，然后切成薄片，用刀拍打一下再切成细丝，切好后，放入料酒，葱姜汁抓上浆，放少许小苏打，少许白糖、蚝油、胡椒粉和盐，再次抓上浆。然后放入红薯淀粉抓均锁住水分，放入芝麻香油和匀。然后放置20分钟。
2、锅中放油烧热，放入姜片、花椒、葱段，泡椒煸香，放入牛肉丝快速翻炒至断生，放少许香醋，鸡精和匀出锅装盘待用。
3、面条一样的最好有骨头汤或者鸡骨汤。没有用白开水也一样，有牛肉丝，调料也可以清淡一些。碗中放点葱花、香菜、姜末、蒜泥、花椒粉，胡椒粉，生抽，味精，香油即可。也可以放点花生酱增香。
4、同样的，面条不要煮得太软，水开后，放入面条，煮到用筷子一夹就断，面就好了，最后放一些当季的蔬菜一起煮更营养。
5、把面条挑入碗中后，放入炒好的牛肉丝，还可以放点熟的白芝麻更香。
早餐来一碗牛肉丝泡椒面，特别的开胃好吃，口味重的朋友可以选辣的泡椒来炒肉。早餐来一碗这样的面，一样的是一上午能量满满。
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