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餐厅服务员斟酒的方法 斟酒的基本方法有两种： 一种叫桌斟，一种叫捧斟。 （1）桌斟： 手掌自然展开，握手瓶身中下部，拇指朝内，食指伸向瓶口方向，与拇指约成60度角，这有利于按瓶用力，中指、无名指和小指并排成行，与拇指配合紧握瓶身，斟酒时瓶口与杯沿需保持一定距离，一般以1cm为好，瓶身商标对着客人，每斟一杯都要换一下位置，站到下一个宾客的右侧，正对宾客或手臂横越宾客都是极不礼貌的做法，注意掌握好斟满的程度，每斟一杯酒后，持瓶的手要顺时针旋转度，同时收回酒瓶，使酒滴留在瓶口上，不落在桌上，餐具上或宾客身上，然后左手用中布擦试一下瓶口再继续。 （2）捧斟： 多适用于酒会和酒吧服务，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧。然后再同宾客斟酒，斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处，捧斟适用于非冰镇处理的酒，捧斟时服务员要做到准确、优雅、大方。 3、斟酒的标准 （1）白酒（烈性酒类）：一般斟八成满； （2）红葡萄酒类：一般斟1/3杯； （3）白葡萄酒类：一般斟2/3杯； （4）香槟酒槟：应先斟倒1/3杯，待酒中泡沫消退后，再住杯中续斟至七成满； （5）啤酒类：应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫； （6）饮料、矿泉水、黄酒等：一般斟八成满。 4、斟酒注意事项 （1）给宾客斟某种酒水之前，应先示意一下，如果来宾不同意即予调换。 （2）在宾主祝酒讲话时，服务员应停止一切活动，避免造成干扰，端正静立在僻静的位置上，并要注意宾客杯中的酒水，见喝到只剩1/3时，就应及时给予斟满主人讲话即将结束时，服务员要把主人的酒杯送上，供主人祝酒。 （3）不论斟何种酒水，均要浇到每位客人的右边进行，绝不可左右形。 （4）斟酒时，瓶口不要碰上杯口，以防不卫生传染及把杯口碰毛、碰碎或将杯碰翻。 （5）当偶尔操作不慎将酒杯碰翻或碰碎时，应向客人打招呼道歉，即予调换，并迅速铺上抹布，将溢出的酒水吸干。 （6）斟酒时要经常注意瓶内酒量的多少，以控制住酒出瓶口的速度，因为瓶内酒量的多少不同酒的出口速度出不同，瓶内酒越多，出口的速度就越快，倒时容易冲出杯外。 （7）倒啤酒时，为避免木量泡沫的产生，应当注意两点：一是倒酒时速度要慢，二是要使啤酒沿着杯边流入杯内，只有这样才能使啤酒倒满。 5、斟酒的方法及要求 （1）斟酒要站在客人身后右侧，面向客人用右手侧身斟酒，左手托盘或背在身后，注意身体不要紧贴客人但也不要离太远。 （2）斟酒一般不要拿起酒杯斟。 （3）一次斟酒量：白酒8层、红酒8层、饮料9成。 （4）要掌握酒出瓶口的速度。 （5）要按席位的顺序斟酒。 |
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