斟酒和倒酒

　　倒酒是指客人就被是干净的！第一给客人杯中注入酒水(斟酒是指客人酒杯中的酒水少于1/3杯！或者客人干杯之后！再次给客人酒杯中注入酒水。

　　餐厅服务员必须通晓向顾客提供的各类酒水饮料的中英文名称、价格、容量、口味、特色等！这是做好酒水服务工作的前提。

　　？一，酒水服务程序

　　1. 示瓶

　　也叫示酒。为了显示对客人的尊敬！当客人点了比较名贵的酒水时！应先讲酒水展示给客人！具体方法是服务员站在点酒客人的右侧！左手托瓶底！右手持瓶颈！酒瓶的商标朝向客人！让客人变人商标、品种！直到客人点头认可。示瓶是倒酒服务的第一个程序！它标志着服务操作的开始。

　　2. 处理温度

　　降温 许多酒水的最佳饮用温度要求低于常温。啤酒最佳饮用温度为4-8?！白葡萄酒最佳饮用温度8-12?。最佳的奉客饮用温度是向宾客提供优质服务的一个重要内容。

　　降温的方法通常有用冰块冰镇和冰箱冷藏冰镇两种。冰块宾震的方法是，追被好需要冰镇的酒品和冰桶！讲酒瓶插入冰桶架放在餐桌一侧！桶中放入冰块！冰块不宜过大或过碎！将酒瓶插入冰块中！一般十余分钟后！即可达到冰镇效果。冰箱冷藏冰镇的方法则需要提前将酒品放入冷藏柜内！使其缓慢降至应用温度。

　　除对饮用酒进行降温处理外！对盛酒用的杯酒也要进行降温处理！其方法是，服务员手持酒杯的下部！往杯中放入一块冰块！轻轻摇转被子！以降低被子的温度。

　　升温？温酒！也叫温汤， 某些酒品？如黄酒中的加饭酒，在应用前要升温温度！这样喝起来更有滋味。有些外国就也有经升温后饮用。

　　温酒的方法有水烫、烧煮、燃烧、将热饮料冲入酒液或将酒液注入热饮料中升温等四种！水烫和燃烧一般是当着客人的面操作的。

　　3 开瓶

　　酒瓶的封口常见的有瓶盖和瓶塞两种！因此！开瓶是指开启瓶盖或瓶塞两种。 ？1， 开瓶器有两种类型，一种是专门开启瓶塞的酒钻！另一种是开启瓶盖用的启盖扳手。

　　在位宾客开瓶时！要根据实际情况选择使用。

　　？2， 开瓶时动作要轻！尽量减少瓶体的晃动！一般讲瓶放在桌上开启！动作要正确、敏

　　捷、果断。

　　？3， 开启后的封皮、木塞、盖子等杂物！不要直接放在桌子上！可以放在小碟子里。 4 倒酒

　　？1，中餐倒酒的顺序 中餐宴会和零点一般是从主宾闻之开始！按照顺时针方向依次进行斟酒服务！有时也从年长者或女士开始斟酒(大型宴会一般提前5分钟左右将宾客的酒斟上(若是两名服务员同时操作！则一位从主宾开始！另一位从副主宾开始！并按顺时针方向进行。 ？2，西餐斟酒顺序 西餐用酒较多！比较高级的西餐宴会一般要用7种就左右！菜肴和酒水的搭配必须遵循一定的传统习惯！应先斟酒后上菜。其斟酒顺序为，女主宾、女宾、女主人、男主宾、男宾、男主人。

　　？二，具体操作

　　1 斟酒的姿势与位置

　　斟酒一般分为徒手斟酒和托盘斟酒。

　　？1， 徒手斟酒 服务员斟酒是！左手持服务巾！背于身后！右手持酒瓶的下半部！商标

　　朝外！正对宾客！右脚跨前踏在两椅之间。斟酒在宾客右边进行。 ？2， 托盘斟酒 左手托盘！右手持酒瓶斟酒！注意托盘不可越过宾客的头顶！而应后自