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斟酒和倒酒

2016-03-08  jiangli江...
  倒酒是指客人就被是干净的!第一给客人杯中注入酒水(斟酒是指客人酒杯中的酒水少于1/3杯!或者客人干杯之后!再次给客人酒杯中注入酒水。

  餐厅服务员必须通晓向顾客提供的各类酒水饮料的中英文名称、价格、容量、口味、特色等!这是做好酒水服务工作的前提。

  ?一,酒水服务程序

  1. 示瓶

  也叫示酒。为了显示对客人的尊敬!当客人点了比较名贵的酒水时!应先讲酒水展示给客人!具体方法是服务员站在点酒客人的右侧!左手托瓶底!右手持瓶颈!酒瓶的商标朝向客人!让客人变人商标、品种!直到客人点头认可。示瓶是倒酒服务的第一个程序!它标志着服务操作的开始。

  2. 处理温度

  降温 许多酒水的最佳饮用温度要求低于常温。啤酒最佳饮用温度为4-8?!白葡萄酒最佳饮用温度8-12?。最佳的奉客饮用温度是向宾客提供优质服务的一个重要内容。

  降温的方法通常有用冰块冰镇和冰箱冷藏冰镇两种。冰块宾震的方法是,追被好需要冰镇的酒品和冰桶!讲酒瓶插入冰桶架放在餐桌一侧!桶中放入冰块!冰块不宜过大或过碎!将酒瓶插入冰块中!一般十余分钟后!即可达到冰镇效果。冰箱冷藏冰镇的方法则需要提前将酒品放入冷藏柜内!使其缓慢降至应用温度。

  除对饮用酒进行降温处理外!对盛酒用的杯酒也要进行降温处理!其方法是,服务员手持酒杯的下部!往杯中放入一块冰块!轻轻摇转被子!以降低被子的温度。

  升温?温酒!也叫温汤, 某些酒品?如黄酒中的加饭酒,在应用前要升温温度!这样喝起来更有滋味。有些外国就也有经升温后饮用。

  温酒的方法有水烫、烧煮、燃烧、将热饮料冲入酒液或将酒液注入热饮料中升温等四种!水烫和燃烧一般是当着客人的面操作的。

  3 开瓶

  酒瓶的封口常见的有瓶盖和瓶塞两种!因此!开瓶是指开启瓶盖或瓶塞两种。 ?1, 开瓶器有两种类型,一种是专门开启瓶塞的酒钻!另一种是开启瓶盖用的启盖扳手。

  在位宾客开瓶时!要根据实际情况选择使用。

  ?2, 开瓶时动作要轻!尽量减少瓶体的晃动!一般讲瓶放在桌上开启!动作要正确、敏

  捷、果断。

  ?3, 开启后的封皮、木塞、盖子等杂物!不要直接放在桌子上!可以放在小碟子里。 4 倒酒

  ?1,中餐倒酒的顺序 中餐宴会和零点一般是从主宾闻之开始!按照顺时针方向依次进行斟酒服务!有时也从年长者或女士开始斟酒(大型宴会一般提前5分钟左右将宾客的酒斟上(若是两名服务员同时操作!则一位从主宾开始!另一位从副主宾开始!并按顺时针方向进行。 ?2,西餐斟酒顺序 西餐用酒较多!比较高级的西餐宴会一般要用7种就左右!菜肴和酒水的搭配必须遵循一定的传统习惯!应先斟酒后上菜。其斟酒顺序为,女主宾、女宾、女主人、男主宾、男宾、男主人。

  ?二,具体操作

  1 斟酒的姿势与位置

  斟酒一般分为徒手斟酒和托盘斟酒。

  ?1, 徒手斟酒 服务员斟酒是!左手持服务巾!背于身后!右手持酒瓶的下半部!商标

  朝外!正对宾客!右脚跨前踏在两椅之间。斟酒在宾客右边进行。 ?2, 托盘斟酒 左手托盘!右手持酒瓶斟酒!注意托盘不可越过宾客的头顶!而应后自

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