葱香肥牛煲 原料: 肥牛300克、洋葱丝35克、口蘑片15克、自制酱5克、泡椒3颗、葱花、姜末、蒜蓉、熟芝麻、糖、鸡精、生抽、蒸鱼豉油、湿淀粉、鸡饭老抽、料酒、色拉油各适量。 制法: 1、把肥牛和口蘑片分别汆水至半熟,捞出沥水备用。 2、锅中放入色拉油烧热,下入洋葱丝翻炒出香味后盛入烧热的砂煲内。 3、锅中放入色拉油烧热,放入葱花、姜末和少许蒜蓉煸炒出香,放汆过水的肥牛和口蘑片,再加料酒、自制酱、糖、鸡精、生抽、蒸鱼豉油、鸡饭老抽和泡椒翻炒匀,淋少许芡汁,起锅盛入垫有洋葱丝的砂煲, 撒上葱花和熟芝麻即成。 制作关键:肥牛汆至半熟即可,因为后面还需烧制,否则肉质会变老。 虾蓉绿泥 味型:酥香。 原料:小棠菜150克,虾胶100克,豆腐衣1张。 调料:盐2克,味精2克,泰国鸡酱味碟1个,脆炸糊50克。 制作: 1、小棠菜洗净,剁碎加盐、味精拌匀,加虾胶拌成馅备用。 2、豆腐衣展开铺在盘中,上面放一层拌好的馅,最上面浇一层脆皮糊,抹匀,推入四成热的油中中火炸至金黄色,捞出控油,改刀,跟泰国鸡酱上桌即可。 制作关键: 1、油温一定不要高,否则外面炸焦了虾胶还不熟,为防止低油温吸油太多,此菜炸好后一定要控净油再改刀,垫吸油纸上桌,否则上桌后会口感油腻。 2、虾胶加绿色小棠菜做成饼状在油中焐熟,跟泰国鸡酱上菜,小棠菜的清脆和泰国鸡酱的酸甜起到解腻的作用,整道菜香酥脆口,卖相清爽。 花雕马蹄肉饼蒸膏蟹 主料:膏蟹2只500g。 配料:黑豚五花肉100g、马蹄肉10g。 调料:盐、生抽、花雕酒、葱白、姜米。 做法: 1、黑豚五花肉冷冻切粒;马蹄肉拍碎,加入葱白、姜米、花雕酒调味,拌匀成肉饼,铺在碟上。 2、将膏蟹斩件,摆成蟹的原型,同肉饼一起蒸约7分钟。 3、出炉,淋上生抽,稍作点缀即可。 |
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