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黑蒜，又名黑大蒜、发酵黑蒜，是用新鲜的生蒜制成。它保留了生大蒜原有成份，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是良好安全的保健食品。能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜无蒜味。黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。 功效与作用 大蒜里面具有很高的营养价值，黑蒜这种里面含有很多的维生素，热量，蛋白质等各种不同的成分，可以有效增强抵抗力，改善疲劳，治疗便秘，保护肝脏，调节睡眠质量等。 同时黑蒜对于改善癌症，降低血糖等都有不错的效果。其中黑蒜和大蒜最大的区别之处就是，黑蒜没有一种大蒜特别的味道，反而散发出一种别样的香味，能够有效勾引食欲，并且为了能够让黑蒜获得更多水分，在治疗的过程中始终保持潮湿的状态，外观跟果脯没有多大差异，也把果糖更好的存留在黑蒜之中。 1.黑蒜有消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、促进睡眠等多种功能。 2.黑蒜，没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。食后无蒜臭，具有抗氧化、抗酸化的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。 3.黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。起杀菌作用的成分主要是大蒜素，还具有抗氧化能力强、增强免疫功能、调节血糖水平等药用作用。 4.黑蒜具有极强的抗氧化功效，是很好的抗衰老食品。 5.黑蒜能调节血糖，且硒的含量较多，对人体胰岛素的合成可起到一定的作用，所以糖尿病人的饮食中，可适当加入黑蒜。 6.黑蒜还能增强免疫力、补肾、养护肝脏，而且对于亚健康人群有很好的保健作用。 注意事项 1、黑蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜。有肝病的人也不可以过量食用黑蒜，有可能造成肝功能障碍虽然黑蒜对肝脏又保护作用，但是黑蒜对肝炎病毒没什么作用，反而会对胃肠产生刺激作用，抑制消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等多种症状。此外，黑蒜的挥发性成分可降低血液中的红细胞和血红蛋白等而引起贫血，不利于肝炎的治疗。 2、过量食用黑蒜会影响视力。中医认为，长期大量地食用黑蒜会"伤肝损眼"，因此眼病患者吃黑蒜要慎重。特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。 3、发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃黑蒜。因为生黑蒜中具有辛辣味的黑蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出从而使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用黑蒜更应该慎重。 4、凡肺、胃有热，血虚目昏，以及狐臭病人也不能吃黑蒜。 5、其他疾病的重症患者。食用黑蒜、辣椒等辛辣食品虽然有利于健康人保持长久的健康，但是对于得重病或者正在服药的病人来说，则有明显的副作用，不但会使药失效，还有可能与药物产生连锁反应。 食用方法 1.可以剥皮后直接食用。 2.也可以用来制作菜肴，入药，炖汤，泡酒等。 营养分析 大蒜经过长时间的发酵和熟成，色泽上由白变黑，蛋白质转化成18种对人体有益的氨基酸，碳水化合物转化为果糖，其抗氧化、抗酸化功效也提高数十倍，保键功能提高30倍。对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用。 黑蒜的水分、脂肪等含量比大蒜有显著的降低， 微量元素显著提高，而蛋白质、维生素等则至少是大蒜的2倍。 |
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